猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法。 猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

【麻辣猪蹄】

麻辣味应是很多人热爱的一种口味，凡是沾了麻辣一词，基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、毛肚火锅等。可见人们对于这种麻辣味厚，咸鲜而香，火热到极致的味道有多么的热爱。
食材明细：
猪前蹄1500g、红干椒30g、植物油30g、精盐1茶匙、麻椒2茶匙、豆瓣酱30g、生姜30g、桂皮
5小块、八角2个、香叶5片
制作步骤：
1. 用刀子把猪蹄刮剃干净。

2. 把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3. 把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4. 买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5. 用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6. 把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7. 把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8. 红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9. 炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10. 放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11. 倒入清水。

12. 开大火煮开。

13. 把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14. 砂锅上炉灶，大火煮开。

15. 小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

麻辣猪蹄做法小贴士
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

【红烧猪蹄】

食材明细：
猪蹄1只、生抽适量、老抽适量、冰糖适量
制作步骤：
1. 猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用。

2. 炒锅放适量油，加冰糖小火慢炒。

3. 炒成焦糖色。

4. 放入沥干水的猪蹄翻炒，让焦糖均匀的裹在猪蹄上。

5. 沿着锅浇一圈料酒，在加两大勺有机酱油。

6. 再加两大勺一品鲜酱油

7. 加适量开水没过猪蹄，放八角、桂皮、姜、葱结，大火烧开。

8. 转高压锅炖40分钟左右。

9. 冷却后开盖，大火收汁（我的酱油放得刚刚好没加盐，如果味道不够，酌情添加），撒葱花装盘。

【凉拌猪蹄】

喜欢猪蹄，猪蹄也是一个可以“抱着大口啃”的家伙。猪蹄富含胶原蛋白，因此煮好的猪蹄比较“粘手”、油腻，吃不了几块就会罢手。今天做的猪蹄就不“粘手”，味道酸、甜、麻、辣、鲜，弹性十足,很Q。 我用的是猪前蹄，就是俗称的“猪手”。猪前蹄骨头小，自然肉就丰满许多。而且今天用的猪蹄是没有“抽筋”的，猪蹄煮好以后用清水反复的浸泡去油腻，这样做出来的猪蹄口感就很弹。调料用的种类有点多，喜欢的朋友可以根据自己的喜好和口感酌情增减。 猪蹄好吃，但是生猪蹄在家里不好处理主要是不好剁，因此剁猪蹄一点要小心，否则就不光是猪蹄的味道了。建议猪蹄买煮好的，回家焯水后用清水浸泡。
食材明细：
猪蹄适量、红尖椒适量、香菜适量、白糖适量、精盐适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、料酒适量、陈醋适量、红油适量、麻椒粉适量
制作步骤：
1. 生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。

2. 再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

3. 顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。

4. 锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟

5. 煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。

6. 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

7. 红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。

8. 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。

9. 取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

10. 洒上适量精盐。

11. 倒入1/2汤匙陈醋。

12. 洒上少许麻椒粉。

13. 根据喜好倒入适量的料酒。

14. 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

15. 调入一汤匙红油，拌匀即可。

凉拌猪蹄做法小贴士：
1、剁生猪蹄要注意安全。2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。