家常菜里最常见的下饭菜是啥?豆粉投票表决后得出的结论是:宫保鸡丁、鱼香肉丝!豆小果又加入了黑椒&咕咾口味!掌握这4种酱料,就能搞定家常的下饭菜啦!
鱼香 配料:四川泡辣椒、大葱末、蒜末、姜末、黄酒、米醋、生抽、白砂糖、水淀粉、盐 调味汁做法:把黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中,充分混合,在五成热的油锅中煸香葱、姜、蒜末,然后放入泡辣椒继续煸炒,出现红油之后倒入之前的调味汁,炒匀适合鱼香肉丝的调味汁就做好了。
鱼香肉丝 主料: 新鲜猪里脊200g、莴苣1小根、胡萝卜2小根、水发黑木耳3-5大朵 辅料: 正宗郫县豆瓣酱2汤匙、泡仔姜(或新鲜姜)1块、泡红椒4根 、蒜头2颗、细葱1根 、生抽1茶匙、生粉3汤匙、 白糖1茶匙、醋2汤匙 、食用油4汤匙 步骤: 1.选用新鲜瘦肉。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。 2.切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。 3.用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。 4.处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。 5.分别把蒜粒、仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。 6.莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。 7.再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。 8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。 9.然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。 10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。 11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。 12.让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。 13.再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。 14.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。 15.然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。 16.混合均匀后,就迅速加入莴苣丝、胡萝卜丝、黑木耳丝继续翻炒均匀。 17.约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。 18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!
鱼香杏鲍菇 主料: 杏鲍菇中等大小四个、胡萝卜三分之一个、木耳泡发后一小把 辅料: 剁椒半勺、 郫县豆瓣酱半勺、姜一小块 、蒜两瓣、米醋一勺 、生抽一勺、老抽半勺、 耗油半勺、糖一勺 、水淀粉一勺 步骤: 1.中等大小杏鲍菇洗净,这里用了四个,胡萝卜切丝,木耳切丝,蒜姜切末 2.用手撕成丝 3.不粘锅无油无水,放入杏鲍菇丝,中火翻炒,勤翻翻 4.几分钟后,杏鲍菇变软出水,开大火 5.煸干杏鲍菇的水分,盛出备用 6.放到锅里的时候看起来很多,煸干水分后就一盘的量 7.调一碗料汁,一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,半勺耗油,半勺老抽,一勺水淀粉搅匀备用 8.备好料 9.热锅凉油,下蒜姜爆香,下剁椒半勺郫县豆瓣酱半勺炒出红油,下胡萝卜丝炒一分左右,胡萝卜变软 10.倒入杏鲍菇和木耳,翻炒均匀,马上倒入调好的料汁,翻炒几下就好了
鱼香茄子 主料: 茄子2个、红椒2个、绿椒2个、葱、姜、蒜适量 辅料: 食用油、盐、糖、醋适量、花椒粉、老抽、生抽、淀粉适量 步骤: 1.原材料准备好。 2.茄子切条,用盐水浸泡10分钟。捞起控水。 3.青红椒,葱姜蒜切好。 4.油七成热放入茄子炸至熟软。捞起。 5.汤汁碗:放入一勺醋,一勺生抽,适量盐,一勺白糖,适量花椒粉,半勺老抽,一勺淀粉,两勺水对匀。 6.锅内留少许油,放入青红辣椒,葱姜蒜小火煸香。 7.继续放入刚炸好的茄子。转中火翻炒。 8.倒入刚调好的汤汁,转大火翻炒均匀即可。
鱼香肉末豆皮 鱼香肉丝吃腻了吗?麻婆豆腐吃腻了吗?来试试这道综合了鱼香肉丝和麻婆豆腐优点的菜菜吧。 主料: 精瘦肉50g、豆皮2张、小葱小把、水1小碗 辅料: A:淀粉1小勺、老抽1小勺、花椒面1小撮、鸡精1小撮、姜末2g 、蒜末2g B:醋2小勺 、生抽2小勺、糖2小勺 、鸡精1小勺、淀粉1小勺、葱花适量 C:豆瓣酱1大勺、花椒面1大勺、食用油适量 、姜末4g、蒜末4g C辣椒油1小勺、香油1小勺 步骤: 1.上面的调料标示A为拌肉的调料。B为鱼香调料,是要放在一个碗里的。C是其他料。豆皮洗干净,切成丝。 2.姜和蒜切成末,备用。 3.把精瘦肉剁成肉末备用。 4.把作料A中的准备好的调料放入装肉末的碗里,拌匀。 5.取另一个小碗,按照作料B里的内容放齐,并用筷子把调料搅拌均匀。 6.把豆瓣酱准备好备用。 7.炒锅里倒油,待油7分热,放入拌好调料的肉末,翻炒一会。 8.再放入作料C里准备好的4g姜末和4g蒜末,翻炒。 9.放入豆瓣酱,炒一分钟。爆香。 10.倒一小碗水在锅里,盖上盖子,小火煮2分钟。把调料味道熬出来。 11.放入豆皮,在锅里和匀。继续用小火炖2分钟。 12.待水分差不多快煮干了,倒入作料B里准备好的鱼香调料。 13.继续翻炒,然后大火收汁。 14.待汤汁收的差不多,关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油,一小勺香油,和匀。 15.装盘,在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花。 宫保 配料:蒜片、姜末、大葱段、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、白砂糖、米醋、盐、水淀粉 调味汁做法:把水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐,调匀,在热油锅中用中火煸香入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段,倒入调好的汁,烧开,宫爆汁就做好了。
宫保鸡丁 主料: 鸡胸肉、花生米50克 辅料: 蒜10克、 姜10克、大葱30克、 干红辣椒3只、花椒10粒、 油、醋15毫升、糖10克、酱油15毫升、料酒15毫升、肉汤30毫升 、淀粉5克、盐少量少量 步骤: 1.先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。 2.待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。 3.将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。 4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段,去籽; 5.将所有调料调和成芡汁待用;葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。 6.炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。 7.放入鸡丁炒散。 8.加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。 9.加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。 宫保豆腐 主料: 北豆腐1盒 辅料: 红皮花生米100克 、芝麻10克、指天椒3粒 、蒜苔3根、酱油2汤匙 、香醋1汤匙、白糖1汤匙 、盐1/2茶匙、料酒几滴 、鸡精1茶匙、淀粉1汤匙 、凉开水半碗 步骤: 1.主材备好。 2.豆腐切成丁,蒜苔、指天椒切粒备好。 3.芝麻小火炒香,炒到芝麻变黄,闻到香味即可装碟备用。 4.小火凉锅凉油把花生炸熟,待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火装碟备用。 5.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。 6.另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。 7.小火搅拌烧至粘稠状,倒入蒜苔和朝天椒翻炒片刻。 8.再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。 9.再倒入熟花生米翻炒均匀。 10.撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。
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