山城辣子鸡 by 纯色酒心糖 用料:大鸡腿2个,葱一小根,姜片3片,干辣椒70克,脆辣椒100克,花椒50克,油(以锅内能盖过鸡丁的量为准),盐10克,糖10克,料酒35ml 步骤 1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨,把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块,调入35ml料酒和5克盐,抓匀后腌制30分钟。 2.取一个小锅,倒入适量食用油,待油温达到7成热时分次放入鸡丁,将鸡丁炸制成金黄色后捞出,继续炸后面的鸡丁,直到全部炸完后,沥干油备用。 3.锅中的油继续加热到8,9成热时,再次放入刚才炸过的鸡丁,一入油略停留一下就起锅,再次沥干油份。 4.这时灶台上换成炒锅,炒锅热后放入少量食用油,将葱,姜,干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒),炒至出香味后,放入沥干油份的鸡丁,然后调入5克盐和10克糖,翻炒均匀后最后放脆辣椒,即可出锅。
水煮肉片 by 啊左想去顶级厨师 用料:五花肉200g,花菜1个,黄瓜1/2条,蘑菇5个,生抽2勺,老抽1勺,葱1根,花椒1把,干辣椒1把,豆瓣酱1勺,姜5片,糖1/2勺 步骤 1.花菜切小,黄瓜切片,蘑菇切片,放在水里抄熟捞出,码在碗里备用 2.干辣椒,花椒放进锅里(不用油),干焙,时间要长一点才好,我大概用了十分钟,要经常翻一下,别糊了,差不多香味都出来了关火 3.刚刚的干辣椒和花椒,放在菜板上,用菜刀碾轧,就变成超级香的麻辣碎啦!!!羊肉啥沾这个超级棒有木有!(跑题了) 4.锅里下油,放入姜片暴香,然后放入肉(因为我用的五花肉,比较肥,做涮肉不好吃,所以我先炒了,如果是里脊或者别的瘦肉,千万不要炒阿)(对了,我的肉先用小粉腌过了哈),炒两分钟吧,倒入豆瓣酱翻炒,再放入麻辣碎,再依次放入生抽,老抽,糖等...继续炒一下,然后加水,水大概没过肉(因为等会儿要泡煮过的蔬菜,也不能太少),盖盖子煮一会儿 5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦,倒在刚刚煮好的蔬菜上,在撒上葱花,大功告成啦
回锅藕片 by 肥小菇 用料:莲藕1段,盐适量,油适量,辣椒干适量,干淀粉适量,生抽5ml,辣椒酱2勺 步骤 1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片 2.烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀 3.起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片 4.将藕片炸至金黄色捞出,沥油 5.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀 6.将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干 7.再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒 8.倒入炸好的藕片,翻炒均匀 9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下 10.不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工
最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁 by 大菜的美食物语 用料:鸡腿400克,青椒50克,红椒50克,花椒10克,干辣椒25克,姜片20克,葱段15克,大蒜片10克,酱油30毫升,料酒15毫升,糖5克,香油5毫升,盐适量,鸡精少量,油,鲜汤50毫升 步骤 1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。 2.锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用; 3.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香; 4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香; 5.放入炸过的鸡丁一起炒; 6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
川味家常菜~麻婆豆腐 by 杜鹃花美食 用料:豆腐500克,肉末150克,郫县豆瓣酱30克,花椒8克,麻椒8克,姜末,蒜末,植物油 步骤 1.豆腐切一厘米见方的小块。 2.肉末剁好。 3.花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。 4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。 5.然后放入肉末翻炒至熟。 6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。 7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。 8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。 9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!
自制辣椒油 by 小玉的厨房 用料:干辣椒50g,菜油50ml,盐适量,姜15g,白芝麻适量,大蒜5瓣 步骤 1.干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面 2.用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。 3.姜蒜切细末。 4.辣椒碎里面加一勺盐。 5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。 6.坐锅烧热之后放菜油,开大火烧至冒烟。 7.均匀的泼在辣椒碎上面。 8.搅拌几下。 9.成品凉了即可装好玻璃瓶子密封。
口水鸡 by 居然 用料:麻鸡1/4只,姜一块,香葱两根,料酒一小勺,花椒30粒,辣椒粉一大勺,油适量,盐少量,糖少量,香醋一汤匙,生抽2汤匙,鸡汤半碗 蒜瓣2粒,花生约20粒,芝麻一小勺,芝麻油一小勺 步骤 1.麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右 2.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷 3.洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒, 4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火 5.倒入辣椒粉中,迅速拌均匀 6.然后加入蒜末 7.生抽,鸡汤 8.香醋,盐等调成酱汁 9.炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用 10.鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎 11.撒上葱花即成
川汁烧虾球 by 大菜的美食物语 用料:中等大小的鲜虾500克,郫县豆瓣15克,番茄酱15克,酱油5毫升,姜末5克,蒜末5克,葱末5克,料酒15毫升,白胡椒少许,淀粉5克,水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)5克,糖3克,油 步骤 1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。 2.在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球。 3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。 4.锅烧热,倒入足够多的油(能超过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。 5.锅中留45毫升油,放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。 6.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀,5毫升油,炒匀即可,盛出装盘。
重庆小吃-洋芋花(土豆花)by 江南本家韩国料理 用料:土豆,香菜,小葱,大蒜泥,酱油,醋,花椒,香油,味精,辣椒粉 步骤 1.准备一把这个波浪型的刀才可以把土豆切成花的样子哦! 2.切好土豆后放水里泡几分钟! 3.把油烧热,倒入土豆花,火不需要太大,小火2~3分钟就可以了! 4.土豆花不需要炸太熟,半生的最好吃! 5.捞起土豆花,里面放入蒜泥、酱油、醋、味精、花椒、辣椒粉、香菜、葱,拌匀就可以了!
吃辣的好处,你知道吗? 开胃消食:促进消化液分泌,增进食欲。 暖胃驱寒:《食物本草》中说,适量辣椒能温暖脾胃。 促进血液循环:辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。 肌肤美容:辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。 降脂减肥:辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。 止痛散热:辣椒性温,能通过发汗降低体温,缓解肌肉疼痛。 抵抗癌症:辣椒素能加速癌细胞死亡,而不会损害健康的细胞。 保护心脏:经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。 降低血压:英国最新的动物实验发现,辣椒素能起到降低血压的作用,但具体机制还不是十分清楚。 对糖尿病有利:对于1型糖尿病的某些症状,辣椒素可起到减轻的作用。
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