【卤肉饭】三人份 材料: 鸡蛋三个、猪肉(前夹心肉)400g、红洋葱一个、干香菇六朵、新鲜香菇若干、生姜适量、菜心适量; 调料: 料酒、生抽、老抽、冰糖、五香粉各适量; 制作:
1、鸡蛋刷洗干净,放入锅中,加入适量冷水,开小火煮熟; 2、将煮熟后的鸡蛋去壳;
3、干香菇提前泡发; 4、取出后挤干水份,切成片后切成丁,泡发的香菇水留下备用;
5、洋葱去皮后,切开; 6、改刀切成丁;
7、猪肉洗净后去皮; 8、肥瘦分开,肥肉切成丁,瘦肉剁成肉糜;
9、热锅入适量油; 10、加热至8分,放入姜片爆香,随后放入切好的肥肉丁; 11、小火熬至肥肉丁呈金黄色;
12、转大火,放入洋葱丁,翻炒片刻; 13、加入香菇丁,继续翻炒出香味; 14、放入肉糜;
15、炒至肉糜变色,粒粒分开; 16、加入黄酒、生抽、老抽以及少许冰糖; 17、放入少许五香粉;
18、倒入过滤后的香菇水,并添加适量清水; 19、放入去壳的鸡蛋,随后转入砂锅,放入电炖锅慢炖两小时; 20、炖煮一小时后,放入新鲜香菇,一同炖煮; 21、最后,菜心放水中焯熟,摆在饭上,卤鸡蛋对半剖开,淋上卤肉即可。
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