话说新版《神雕侠侣》还没上映，就已遭到网友炮轰，小龙女首当其冲，其“包子上长俩鸡腿”的造型更是让人不忍直视，圆润的脸型也像极了包子。

我说过儿，你是不是饿得慌啊~你要是饿得慌~你就和小美讲~小美已经给你备下一桌包子，任君品尝。


【蟹黄小笼包】

主料：
皮冻(适量)、猪肉馅(适量)、中筋面粉(适量)、冷水(适量)、蟹膏(适量)

调料：
香油(适量)、葱姜水(适量)、鸡粉(适量)、白胡椒粉(适量)、白糖(适量)、盐(适量)

制作步骤：
1、将凉水缓缓倒入面粉盘中。
2、揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
3、将五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。
5、加入蟹膏搅拌搅匀。
6、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。
7、蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2:3
8、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。
9、擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。
10、点缀上蟹膏，做若干包子生坯。
11、生坯摆放小笼内冷水上笼。
12、大火蒸10分钟即可。


【蝉衣包子】

主料：
蝉衣腐皮(适量)、猪肉馅(适量)、黄花鱼糜(适量)

调料：
香菇(适量)、葱姜(适量)、韭菜(少许)、鸡蛋(1个)、盐(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、五香粉(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)

制作步骤：
1、准备材料
2、将猪肉馅和处理好的黄花鱼糜加入生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油腌渍入味
3、加入一个鸡蛋，搅拌均匀
4、料理机处理葱姜、香菇成末加入肉馅
5、加适量盐搅拌均匀
6、将蝉衣腐皮取出，切成大小合适的片状，用两层包馅
7、嫩韭菜焯水后将蝉衣包的口儿系上
8、放到蒸屉上蒸10分钟左右即可

小窍门：
1、做鱼糜的鱼尽量选用刺少的海鱼，要足够新鲜。
2、馅料不可过咸，因为腐皮很薄。
3、包子的口感是绝对的皮薄馅大，包子皮相当香，包子顶端的腐皮有嚼劲。

【烤包子】

主料：
芹菜(适量)、猪肉 (适量)、面粉(适量)、酵母(适量)、温水(适量)

调料：
葱(适量)、姜(适量)、香油(适量)、酱油(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、五香粉(适量)、味精(适量)

制作步骤：
1、芹菜、葱、姜、肉馅，切碎，放入一个盆中。
2、放入酱油、料酒、盐、五香粉、味精、香油，搅拌均匀。
3、酵母溶于温水，倒入面粉中，搅成面穗，揉成光滑面团。
4、放入烤箱发酵。
5、发酵至两倍大后，揉成光滑面团。
6、面团分成两份，每份搓成长条。
7、切成大小均匀的剂子。在剂子上均匀的洒上面粉。
8、把剂子按扁，将剂子擀成圆形面皮。
9、取一个面皮，包入馅料。
10、将包子摆在烤盘上，包子放入烤箱，200度，上下火，烤20多分钟即可。


【南翔小笼包】

材料：
高筋粉、五花肉馅、皮冻

调料：
葱花、白糖、料酒、美极鲜味汁、香油、盐、胡椒粉

制作步骤：
1、猪肉皮洗净放入锅中焯一会捞出切丁。
2、重新入锅，加入茴香，大料，香叶，黑胡椒粒大火烧开转小火熬煮后放入冰箱冷冻。
3、猪肉馅中加入葱花，白糖，料酒，美极鲜味汁，香油，盐，胡椒粉顺时针搅匀。
4、最后放入皮冻再搅拌均匀。
5、高筋粉中加入温水慢慢搅拌成面絮状不停揉搓成面团。
6、揉好的面团饧20分钟。
7、案板上刷一层油，面团放上滚一下拉长，揉长条切成剂子。
8、擀成中间厚四周薄的面皮，放入肉馅包成包子状。
9、放入锅中，上汽后中火蒸5分钟即可。

【豆皮包子】

主料：
豆腐皮(3张)、鸡蛋(2个)

调料：
香菇(6个)、小白菜(1把)

制作步骤：
1、小白菜切几刀，撒入盐，放盆中轻轻抓几下，淹出水来。
2、鸡蛋炒成鸡蛋碎，方法是油热后，倒入鸡蛋，用筷子不停的划散。
3、香菇洗净，挤干水分，切碎丁。
4、小白菜揉出水分后，挤一下。
5、挤一下水份，再剁碎备用。
6、将所有制馅的食材加入五香粉、盐、鸡精、酱油调味。
7、豆腐皮包入馅料。
8、豆腐皮包入馅料包法。
9、小火薄油，慢慢煎制两面金黄。

【糯米包子】

原料：
糯米饭1小碗，鸡蛋1个，火腿2根，榨菜少许，盐﹑葱花各适量

制作步骤：
1、鸡蛋打入碗中，用筷子打散。
2、榨菜和火腿切小丁，切的越小越好。
3、锅中放少许油，油热后放葱花爆香。
4、边倒蛋液，边用筷子搅拌，这样做出来的鸡蛋碎块小，会更漂亮。
5、鸡蛋炒碎后，把火腿丁和榨菜丁倒进锅里。
6、翻炒几下，放少许盐调下味，包子馅就做好了。
7、板子上铺一块保鲜膜，取一小块糯米饭放到保鲜膜上。
8、手蘸水，将取出的糯米饭按成圆饼状。
9、中间放上馅，用量约为糯米饼的1／2，馅料放多了不容易被糯米饼包住。
10、将保鲜膜四边兜起来。
11、左右攥紧保鲜膜的收口，右手一边拧，一边用手将米饭往上赶，团成包子形状。
12、打开保鲜膜，糯米小包子就做好了。如果糯米是热的就可以直接吃了。

小窍门：
1、一定要用糯米，糯米有一定的粘性，容易成型，用大米容易散开。
2、炒制馅料的时候可以随意的加入自己的喜欢的蔬菜和肉类，一定要把馅料炒熟。
3、如果糯米饭是热的，包完就可以直接吃了；要是凉的，上锅热一下就可以吃了。


【汽水包子】

材料：
面粉（300克）、大白菜（半棵）、红薯粉丝（1把）

调料：
油（3茶匙）、盐（少许）、胡椒（适量）

制作步骤：
1、面粉加入酵母水，拌匀。
2、和好成光滑面团，静置半小时。
3、大白菜洗净，去掉梗留叶。
4、白菜叶切碎。
5、红薯粉丝煮发，倒入大白菜碎中，加盐、胡椒拌匀，成馅料。
6、面团分成6份。
7、取一份面团包入馅料。
8、做成包子状，收口向下。
9、不粘锅烧热，加几滴油，放入包子胚。
10、两面稍煎一会。
11、加入适量冷水，没过包子1/2，加盖，让蒸汽煎熟包子。
12、水分快煎干时，加少许油，煎至两面焦黄。


【流沙包】

主料：
面粉(300克)、白糖(80克)

调料：
胡萝卜(2根)、清水(150ml)、酵母(4克)、无铅泡打粉(10克)、栗粉(70克)、白糖(100克)、黄油(100克)、咸蛋黄(5粒)、奶粉(50克)

制作步骤：
1、将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆；胡萝卜洗净去皮，取一半清水与胡萝卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用。
2、分别揉成面团，发酵备用。
3、咸蛋黄蒸熟（8-10分钟），碾碎。
4、蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料。
5、调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。
6、面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
7、搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子。
8、来回揉搓成长条，将三根两色面条螺旋盘起成剂子。
9、馅料冷藏后取出，揉搓成圆球。
10、双色剂子轻压扁，包入馅料，搓圆。
11、放入蒸笼中静置30分钟。
12、取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟。
13、关火，3分钟后开盖，出锅。


【三鲜水煎包】

原料：
中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙、温水190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙、牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；熟芝麻、葱花、橄榄油
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml

制作步骤：
1、中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
2、糖1大匙、快速发酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；
5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；
6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；
7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。


小窍门：
1、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻；
2、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
3、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/3即可；
4、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
5、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
6、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。