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过儿,姑姑喊你回家吃包子啦!
作者:小馋猫 2014-12-24 分类:美食   美食DIY 标签: 过儿,姑姑喊你回家吃包子啦!  生活 

话说新版《神雕侠侣》还没上映,就已遭到网友炮轰,小龙女首当其冲,其“包子上长俩鸡腿”的造型更是让人不忍直视,圆润的脸型也像极了包子。

我说过儿,你是不是饿得慌啊~你要是饿得慌~你就和小美讲~小美已经给你备下一桌包子,任君品尝。


【蟹黄小笼包】

主料:
皮冻(适量)、猪肉馅(适量)、中筋面粉(适量)、冷水(适量)、蟹膏(适量)

调料:
香油(适量)、葱姜水(适量)、鸡粉(适量)、白胡椒粉(适量)、白糖(适量)、盐(适量)

制作步骤:
1、将凉水缓缓倒入面粉盘中。
2、揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。
3、将五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀。
5、加入蟹膏搅拌搅匀。
6、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。
7、蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3
8、饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子。
9、擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形。
10、点缀上蟹膏,做若干包子生坯。
11、生坯摆放小笼内冷水上笼。
12、大火蒸10分钟即可。


【蝉衣包子】

主料:
蝉衣腐皮(适量)、猪肉馅(适量)、黄花鱼糜(适量)

调料:
香菇(适量)、葱姜(适量)、韭菜(少许)、鸡蛋(1个)、盐(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、五香粉(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)

制作步骤:
1、准备材料
2、将猪肉馅和处理好的黄花鱼糜加入生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油腌渍入味
3、加入一个鸡蛋,搅拌均匀
4、料理机处理葱姜、香菇成末加入肉馅
5、加适量盐搅拌均匀
6、将蝉衣腐皮取出,切成大小合适的片状,用两层包馅
7、嫩韭菜焯水后将蝉衣包的口儿系上
8、放到蒸屉上蒸10分钟左右即可

小窍门:
1、做鱼糜的鱼尽量选用刺少的海鱼,要足够新鲜。
2、馅料不可过咸,因为腐皮很薄。
3、包子的口感是绝对的皮薄馅大,包子皮相当香,包子顶端的腐皮有嚼劲。

【烤包子】

主料:
芹菜(适量)、猪肉 (适量)、面粉(适量)、酵母(适量)、温水(适量)

调料:
葱(适量)、姜(适量)、香油(适量)、酱油(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、五香粉(适量)、味精(适量)

制作步骤:
1、芹菜、葱、姜、肉馅,切碎,放入一个盆中。
2、放入酱油、料酒、盐、五香粉、味精、香油,搅拌均匀。
3、酵母溶于温水,倒入面粉中,搅成面穗,揉成光滑面团。
4、放入烤箱发酵。
5、发酵至两倍大后,揉成光滑面团。
6、面团分成两份,每份搓成长条。
7、切成大小均匀的剂子。在剂子上均匀的洒上面粉。
8、把剂子按扁,将剂子擀成圆形面皮。
9、取一个面皮,包入馅料。
10、将包子摆在烤盘上,包子放入烤箱,200度,上下火,烤20多分钟即可。


【南翔小笼包】

材料:
高筋粉、五花肉馅、皮冻

调料:
葱花、白糖、料酒、美极鲜味汁、香油、盐、胡椒粉

制作步骤:
1、猪肉皮洗净放入锅中焯一会捞出切丁。
2、重新入锅,加入茴香,大料,香叶,黑胡椒粒大火烧开转小火熬煮后放入冰箱冷冻。
3、猪肉馅中加入葱花,白糖,料酒,美极鲜味汁,香油,盐,胡椒粉顺时针搅匀。
4、最后放入皮冻再搅拌均匀。
5、高筋粉中加入温水慢慢搅拌成面絮状不停揉搓成面团。
6、揉好的面团饧20分钟。
7、案板上刷一层油,面团放上滚一下拉长,揉长条切成剂子。
8、擀成中间厚四周薄的面皮,放入肉馅包成包子状。
9、放入锅中,上汽后中火蒸5分钟即可。

【豆皮包子】

主料:
豆腐皮(3张)、鸡蛋(2个)

调料:
香菇(6个)、小白菜(1把)

制作步骤:
1、小白菜切几刀,撒入盐,放盆中轻轻抓几下,淹出水来。
2、鸡蛋炒成鸡蛋碎,方法是油热后,倒入鸡蛋,用筷子不停的划散。
3、香菇洗净,挤干水分,切碎丁。
4、小白菜揉出水分后,挤一下。
5、挤一下水份,再剁碎备用。
6、将所有制馅的食材加入五香粉、盐、鸡精、酱油调味。
7、豆腐皮包入馅料。
8、豆腐皮包入馅料包法。
9、小火薄油,慢慢煎制两面金黄。

【糯米包子】

原料:
糯米饭1小碗,鸡蛋1个,火腿2根,榨菜少许,盐﹑葱花各适量

制作步骤:
1、鸡蛋打入碗中,用筷子打散。
2、榨菜和火腿切小丁,切的越小越好。
3、锅中放少许油,油热后放葱花爆香。
4、边倒蛋液,边用筷子搅拌,这样做出来的鸡蛋碎块小,会更漂亮。
5、鸡蛋炒碎后,把火腿丁和榨菜丁倒进锅里。
6、翻炒几下,放少许盐调下味,包子馅就做好了。
7、板子上铺一块保鲜膜,取一小块糯米饭放到保鲜膜上。
8、手蘸水,将取出的糯米饭按成圆饼状。
9、中间放上馅,用量约为糯米饼的1/2,馅料放多了不容易被糯米饼包住。
10、将保鲜膜四边兜起来。
11、左右攥紧保鲜膜的收口,右手一边拧,一边用手将米饭往上赶,团成包子形状。
12、打开保鲜膜,糯米小包子就做好了。如果糯米是热的就可以直接吃了。

小窍门:
1、一定要用糯米,糯米有一定的粘性,容易成型,用大米容易散开。
2、炒制馅料的时候可以随意的加入自己的喜欢的蔬菜和肉类,一定要把馅料炒熟。
3、如果糯米饭是热的,包完就可以直接吃了;要是凉的,上锅热一下就可以吃了。


【汽水包子】

材料:
面粉(300克)、大白菜(半棵)、红薯粉丝(1把)

调料:
油(3茶匙)、盐(少许)、胡椒(适量)

制作步骤:
1、面粉加入酵母水,拌匀。
2、和好成光滑面团,静置半小时。
3、大白菜洗净,去掉梗留叶。
4、白菜叶切碎。
5、红薯粉丝煮发,倒入大白菜碎中,加盐、胡椒拌匀,成馅料。
6、面团分成6份。
7、取一份面团包入馅料。
8、做成包子状,收口向下。
9、不粘锅烧热,加几滴油,放入包子胚。
10、两面稍煎一会。
11、加入适量冷水,没过包子1/2,加盖,让蒸汽煎熟包子。
12、水分快煎干时,加少许油,煎至两面焦黄。


【流沙包】

主料:
面粉(300克)、白糖(80克)

调料:
胡萝卜(2根)、清水(150ml)、酵母(4克)、无铅泡打粉(10克)、栗粉(70克)、白糖(100克)、黄油(100克)、咸蛋黄(5粒)、奶粉(50克)

制作步骤:
1、将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆;胡萝卜洗净去皮,取一半清水与胡萝卜混合榨成汁,酵母溶于清水、胡萝卜中,静置5分钟备用。
2、分别揉成面团,发酵备用。
3、咸蛋黄蒸熟(8-10分钟),碾碎。
4、蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀,调入少许胡萝卜汁做成馅料。
5、调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。
6、面团发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
7、搓至面粉柔软适中,切成若干小剂子。
8、来回揉搓成长条,将三根两色面条螺旋盘起成剂子。
9、馅料冷藏后取出,揉搓成圆球。
10、双色剂子轻压扁,包入馅料,搓圆。
11、放入蒸笼中静置30分钟。
12、取出,水开后上屉,大火蒸制10分钟。
13、关火,3分钟后开盖,出锅。


【三鲜水煎包】

原料:
中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙、温水190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙、牛肉碎(30%肥)、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁;熟芝麻、葱花、橄榄油
另注:1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml

制作步骤:
1、中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里,混合均匀;
2、糖1大匙、快速发酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀,加入温水(不烫手)180ml-200ml,混合均匀,静置10-15分钟;
3、一边用筷子搅拌料1,一边加入料2,直到看不见面粉以后,揉成较为光滑的面团;
4、盆沿抹上稍许水,粘盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方,等到面团发至原来的两倍大;
5、牛肉碎(30%肥)里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里,一边搅拌一边加入红烧肉汤汁,最后同方向搅拌上劲;
6、将发酵好的面团分成12小份,每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮,每份面皮包上适量的馅料,收口成为包子状,盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方,二次发酵15-20分钟左右;
7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热,将二次发酵好的包子放入锅内,包子之间留有些许间隔,倒入漫过包子1/3处的清水;
8、盖上盖子,水开后,转大中火煎至水快干(听到吱-吱-吱的响声),然后转中小火煎3-5分钟;
9、离火后等1-2分钟再揭盖,撒上葱花和熟芝麻即可。


小窍门:
1、关于馅料,最好是用半肥半瘦的猪肉(牛肉)自己剁馅,其它配料皆可自由搭配,如果喜欢汤汁多的水煎包,可以加入适量的猪皮冻;
2、中筋面粉就是普通包饺子的面粉,由于各地面粉吸水性稍有不同,空气湿度不同,加入的190ml-200ml的温水为参考值,一般一边加一边观察,如果面团稍稍粘手,可加入少量玉米油防粘;
3、发酵面团的时候,要注意盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方发酵,二次发酵一般看到包子变大1/3即可;
4、包子入锅煎制时,包子之间会受热变大,所以之间要留有空隙,最好选用透明的锅盖,方便查看锅内情况;
5、整个煎制的过程要大火转中小火,循序渐进的煎制,切忌一味大火,以免煎糊;
6、另外,生活在北美的筒子们注意了,超市有很多种的快速发酵粉,不同种发酵出来的面团稍有差异,推荐使用楼下这款,一次用不完的密封保存,国内的筒子,用安琪酵母就可以了,效果也是一样很强大滴。

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