谚语说：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

张仲景辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。

冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

现在和小美一起看看明天吃什么饺子好呢？



【鲜虾猪肉饺子】

主料：
猪肉糜(250g)、鲜虾(8只)、西芹(3束)、小葱(2根)、生姜(2-3g)、鸡蛋(1颗)、饺子皮(适量)

调料：
海鲜酱油(2汤匙)、耗油(1汤匙)、料酒(2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(5g)、盐(5g)、鸡粉(5g)、糖(10g)


制作步骤：
1、准备所有原料

2、虾去壳，去虾线洗净备用

3、原料（西芹、小葱、虾、生姜）切碎，下鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡粉、糖

4、倒入调料汁（酱油、耗油、料酒、香油）

5、肉馅顺着同一方向，搅拌上劲儿

6、饺子皮一片儿，肉馅适量

7、如图，从一边对折捏褶子
8、完成后，如图所示（煮熟，蘸辣椒油吃吧）

【翡翠白菜饺子】

主料：


猪肉馅儿(400g)、面粉(500g)


调料：


葱姜末(适量)、苋菜(300g)、清水 (190g)、菠菜叶(100g)、生抽(适量)、香油(适量)、味精(适量)、盐(适量)


制作步骤：


1、首先用300克面粉加150克清水用厨师机活5分钟。

2、菠菜摘去老根洗干净然后将叶子和茎分开。

3、将菠菜叶子加40克清水放在杯子里用手持料理机打成菠菜泥。

4、然后再用200克面粉加110克菠菜泥用厨师机活5分钟。

5、两块面团分开放盆子里盖湿布醒一小时。

6、自己绞的肉馅儿加入葱姜末生抽香油和味精冲一个方向搅打上劲。


7、夏天存起来的焯过水的野苋菜从冰箱拿出来化冻以后清洗一下攥干水分，放案板上剁成末备用。

8、临包饺子前再将剁好的苋菜末放进肉馅儿里，然后加盐搅匀。

9、面团醒好以后，用面条机将绿色那块面压成长片，然后白色的面团搓成长条放在绿色面皮上，用绿色面皮将白色的面棍卷起来。

10、切成大小相等的剂子。

11、按扁以后用擀面棍擀成饺子皮

12、包入馅料，上绿下白有点像翡翠白菜的意思吧?

13、然后下入开水锅煮熟捞出开吃吧。

小窍门：

做饺子一定要包之前再放盐拌馅儿，不然爱出汤不好包了就。


【水晶虾饺】

主料：


澄粉(100克)、菱粉(20克)、沸水(145克)、虾(200克)、猪肉馅(50克)、胡萝卜(1小段)、姜(适量)


调料：


盐(2茶匙)、糖(1茶匙)


制作步骤：


1、姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿


2、虾去壳和虾线，切成小段


3、三分之二的虾剁成泥


4、胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅


5、将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀


6、将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙


7、加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀


8、澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀


9、倒入沸水


10、搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟


11、取出后再慢慢揉进去10克干粉


12、把面团揉至光滑


13、搓成长条


14、切分成7克左右的小剂子


15、用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂


16、用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮


17、压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹


18、包入馅料


19、左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶


20、所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍


21、六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺


22、水开后转中小火蒸5-6分钟即可。


小窍门：


1、冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。


2、虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。


3、今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。

【糖果炸饺】

主料：


猪肉(200G)、饺子皮(15张)


调料：


油(适量)、盐(5G)、鸡精(3G)、酱油(2滴)、淀粉(1勺)

制作步骤：


1、准备好材料

2、加入淀粉盐,鸡蛋酱油和鸡精

3、然后加入切好的葱和大蒜

4、拌均匀

5、取适量的猪肉馅

6、把饺子皮一边折一下

7、把对面一边也折一下

8、然后把两头压成糖果形状

9、锅里加入一层锡纸刷一层油,把空气炸锅调160度5分钟即可

小窍门：

1、其它可以不刷油直接放炸篮上炸

2、记得中间看看上色程度


【五角连环饺】

主料：

饺子皮(300克)、猪肉糜(350克)、韭菜(150克)

调料：

丘比日式沙拉汁(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)


制作步骤：


1、准备材料

2、肉糜倒入1汤勺料酒

3、倒入盐和鸡精搅拌入味


4、韭菜洗净切小段


5、倒入肉糜搅拌

6、把搅拌好的肉糜放住腌一下10分钟左右


7、取一片饺子皮放入肉馅

8、在适当的位子捏起5角固定好

9、在拿剪倒剪成小条出来


10、在小条的尾巴处捏一下，在顶起来把两边撑开小花的样子就出来了，饺子身也要捏合

11、放上蒸笼蒸5分钟就可以了

【南瓜柳叶蒸饺】

主料：


南瓜(150g)、面粉(200g)、马蹄(100g)、猪肉(200g)


调料：


香油(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)


制作步骤：


1、准备半肥瘦猪肉200g南瓜150g马蹄100g

2、把猪肉躲成泥，马蹄躲碎

3、猪肉和马蹄放入一个碗里，依次加入：葱姜蒜末，盐，料酒，淀粉，生抽，香油（可不加）。然后顺着一个方向搅拌均匀即可

4、接下来做饺子皮准备面粉200g，放入适量的盐

5、在把事先蒸好的南瓜放入面粉中搅拌

6、搓成光滑的面团，醒10分钟

7、醒好的面团搓成长条，再切成等量的小挤子

8、饺子皮放入肉馅

9、把皮对折，不用捏紧

10、从皮的右边开始从一角往里折

11、下面皮往后折一点

12、再把上方的皮也往后折

13、按照14-15的步骤慢慢折，最后完成柳叶饺

14、包好的饺子，水开后蒸10分钟即可

【高汤饺子】

主料：


猪肉馅(适量)、饺子皮(适量)、浓醇高汤(适量)


调料：


香菇(适量)、姜蒜(适量)


制作步骤：


1、香菇切丁，姜蒜切沫


2、随后一起拌入肉馅里


3、加入一只史云生浓醇高汤，拌匀后腌制一会


4、取一片饺子皮，放入适量肉馅


5、包好饺子


6、其他肉馅也同样包好


7、锅里烧开水，放入饺子，滴几滴醋放置粘连，煮至饺子全熟即可



【冰花煎饺】

主料：


肉馅(适量)、面粉(适量)、香芹(适量)


调料：


鸡蛋(适量)、温水(适量)、胡椒粉(适量)、料酒(适量)、食用油(适量)、盐(适量)、姜(适量)、葱(适量)


制作步骤：


1、面粉加入适量温水和成软面团。


2、罩上保鲜膜松弛30分钟备用。


3、肉馅中加入鸡蛋1个、盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制15分钟。


4、葱姜切碎放入料理机打成葱姜水；香芹择洗干净，切碎备用。


5、葱姜水调入肉馅中。


6、放入香芹、油搅拌至上劲。


7、把松弛好的面团再揉几下，捋成长条切成剂子。


8、擀好面皮包入馅料，用中指把面皮按向馅料方向，用手捏挤，然后用大姆指和食指托起两旁的面皮，只其形成W形。大姆指和食指向前来回捏动即可成为柳叶形。


9、包好的柳叶饺生坯。


10、清水中加入生粉调匀。（水、生粉比例为2:1）


11、平底锅倒少许油，加热后，把饺子一个个码在锅底，小火加热让油把饺子底部煎脆。


12、把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中火加热。


13、煎至约5分钟至水收干，倒扣于盘中即可食用。

【酸汤牛肉水饺】

主料：


牛肉(300克)、面粉(500克)、韭黄(200克)


调料：


香菜(2根)、虾皮(3克)、料酒(10克)、盐(适量)、辣子油(5克)、十三香(3克)、醋(适量)、生抽(适量)、味精(2克)、姜末(5克)、花椒(3克)、香油(适量)、胡椒粉(2克)


制作步骤：


1、备牛肉、韭黄。


2、面粉置盆中。


3、加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。


4、牛肉先切条。


5、再切粒，用刀剁成肉馅。


6、备姜末、香菜、辣油。


7、放料酒。


8、放酱油。


9、放姜。


10、放盐。


11、放十三香。


12、放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。


13、坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。


14、将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。


15、韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。


16、切一块面搓成长条。


17、切成大小均匀的剂子。


18、擀成饺子皮。


19、将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。


20、包好的饺子。


21、盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。


22、锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。


23、用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。


小窍门：


放入熟芝麻，可以不用香油。