金黄色的蛋皮包裹着鲜美的炒饭，无不散发着诱人的魅力。蛋包饭的做法多是多样，蛋饼中可包裹上你喜欢的任何口味的炒饭，这便是蛋包饭独特的诱人之处，今天咱们就来学学这美味诱人的蛋包饭。
“进化版”蛋包饭
蛋包饭

原料：鸡蛋3个、米饭、洋葱、胡萝卜、玉米粒、豌豆、火腿、虾仁8个、油、料酒、盐、胡椒粉、番茄酱、水淀粉
做法：
1. 把虾清理干净后切成小丁，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制一会；鸡蛋打散加一点盐，加少许水淀粉；将胡萝卜切小丁，与豌豆，玉米一起入开水中绰烫；火腿，洋葱切小丁。
2. 锅中热油，先将虾仁炒熟盛出，再将洋葱放入煸香，下火腿、胡萝卜丁、豌豆、玉米粒翻炒。
3. 炒匀后将米饭倒入炒散后加入番茄酱，少许盐调味，炒匀后盛出。
4. 锅洗清加一大匙油，倒入1/2蛋液，转锅子摊成均匀厚度的蛋皮，在蛋液即将凝固时在蛋皮一侧放上炒好的米饭，将蛋皮对折，封口处按压粘牢出锅后淋上少许番茄酱即可。
向日葵蛋包饭

原料：剩米饭、鸡蛋2个、青豆、玉米粒、胡萝卜、香菇、瘦肉、火腿肠、香葱、盐1/2茶勺、鸡精1/4茶勺
做法：
1. 瘦肉切丁，并用少许料酒和蚝油腌制片刻；胡萝卜切丁、火腿肠切丁、干香菇提前泡发好切丁。
2. 锅中烧水，水开下入胡萝卜丁、玉米、青豆焯水至断生后捞起控干水份。
3. 锅中热油，下入腌制好的瘦肉丁滑炒至变色，下入香菇丁和火腿丁翻炒，再下入焯好水的青豆、玉米、胡萝卜翻炒。
4. 接着下入米饭，并调入少许盐巴，翻炒至米粒松散熟透，加入葱花，调入少许鸡精翻炒均匀，盛起备用。
5. 鸡蛋打散，加一点点的水淀粉搅拌均匀；平底锅预热后刷一层薄油，关火，倒入蛋液，转动锅子成一圆饼状，再开中火煎至一面熟后翻面在煎，煎好取出，把蛋皮的旁边用来做花瓣，其他切成均匀的小条。
6. 把米饭先盛在小碗里，倒扣在盘子中，用编篮子的方法先铺上蛋条，依次摆好花瓣，最后用青豆点缀成葵花籽即可。
黄金草帽蛋包饭

3原料：熟米饭1小碗、鸡蛋1颗、洋葱1小块、玉米粒1小把、蒜薹3根、胡萝卜1小块、火腿1根、十三香、牛肉粉、盐、番茄酱
做法：
1. 蒜薹、洋葱、胡萝卜、火腿分别切小丁，玉米粒清洗干净。
2. 炒锅放油，油热后放入蒜薹丁、胡萝卜丁、玉米粒煸炒1分钟，加入洋葱翻炒均匀，加入米饭打散炒约1分钟，加入火腿粒翻炒。
3. 加入十三香、牛肉粉和食盐充分翻炒均匀，关火，盛入小碗中，用勺背把米饭压实，
拿起盘子扣在碗口上，用手按紧，倒扣过来。
4. 鸡蛋磕入碗中，加少许水，搅打均匀后入锅中煎成比较薄的蛋饼，用刚才装米饭的小碗比划着在蛋饼中心位置划一个圆，把中间的小圆拿掉，剩余的圆环包在米饭上，把拿掉的小圆盖在米饭顶上，用番茄酱填补空白位置做装饰即可。
腊肠蛋包饭

原料：鸡蛋2个、米饭、洋葱、毛豆、腊肠、胡萝卜、柿子椒、红椒、油、番茄沙司
做法：
1. 将所有材料切成碎丁；将鸡蛋打成蛋液，倒入平底锅中摊成蛋皮，尽量摊大点。
2. 炒锅烧热，倒入油，油热后入洋葱煸炒出香味，入胡萝卜、毛豆和腊肠翻炒1分钟左右，倒入米饭翻炒均匀，倒入青红椒末翻炒均匀，撒上盐调整味道，关火。
3. 蛋皮上撒上些黑胡椒，将米饭放中间，将蛋皮四周翻起来包住米饭，包好后扣上一个平底碗，将整个锅与碗翻转180度，蛋包饭就可置放在碗中了。
黄金茄酱蛋包饭

原料：鸡蛋2个、米饭1碗、西红柿1个、洋葱半个、培根2片、盐、蒜4瓣、番茄酱60克、黄油25克、牛奶15毫升、油15毫升、胡椒粉少许
做法：
1. 将番茄切成小丁，大蒜、洋葱和培根切成碎末；鸡蛋磕入碗中，加入牛奶和少许盐，搅打成蛋液。
2. 锅中倒入少许油，油热后加入一半的蒜末、洋葱炒香，加入番茄丁翻炒，再加入30g的番茄酱炒匀，加入少许盐和胡椒粉调味即成为番茄淋酱。
3. 锅中放入黄油20g，小火加热熔化后，加入剩余的蒜末、洋葱和培根碎煸炒出香味，放入白米饭拌炒，加入番茄酱翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味即做成了番茄炒饭。
4. 取一平底锅加热，快速的涂抹上一层薄薄的黄油，将蛋液倒入锅中，待蛋液稍凝固后，将适量的番茄炒饭置于蛋皮的1/3处，再将蛋皮的两端覆盖在番茄炒饭上，整成椭圆形后移入盘中，淋上番茄淋酱即可。
心形蛋包饭

原料：米饭1碗、鸡蛋2个、洋葱半个、西芹1棵、小火腿1根、熟玉米粒40克、盐、油
做法：
1. 鸡蛋打散；锅中放入少许油，倒入蛋液，铺平锅底，摊成蛋饼取出，依次再做一个蛋饼，用模子做出两个心型。
2. 锅中放入少许油，放入洋葱炒香，再下火腿、西芹、熟玉米粒炒匀，放入米饭炒散，调入盐即可。
3. 将炒好的米饭放在蛋饼上，再盖上一个即可。
咖喱蛋包饭

原料：鸡蛋、熟米饭、洋葱、小土豆、胡萝卜、绿色甜椒、鸡丁2两、咖喱块1-2块、咖喱粉、料酒、酱油
做法：
1. 鸡丁肉洗净用少许料酒和咖喱粉腌上；洋葱、青椒切片；胡萝卜土豆切丁。
2. 锅中少许油，下洋葱，或萝卜末煸炒，倒入米饭，拌炒1分钟，倒入1小匙青椒末和咖喱粉，以及少量的盐，炒到米饭颗粒分明，变成均匀的黄色盛出。
3. 鸡蛋加一点料酒、1汤匙水调一下咖喱粉、少量的淀粉充分搅拌打匀。
4. 锅底抹油，烧热，小火，倒入蛋液，头6秒快速搅拌一下蛋液，之后静置小火将蛋皮摊熟，把炒好的咖喱饭放在蛋皮上，把蛋皮卷起来。
5. 锅中少许油，下洋葱，胡萝卜和土豆在油中煸炒，炒到洋葱香味扑鼻，略变透明再倒入鸡丁，用更小的火将鸡丁煎至微微变色，加入1大碗水，要没过锅中的材料.
6. 大火煮沸，之后放入咖喱块，煮化后改小火盖盖炖10-15分钟，倒入青椒，中到大火给青椒断生，淋在蛋包饭上即可。
香菇蛋包饭

原料：火腿、香菇、米饭、鸡蛋、盐、油、鸡精、胡椒粉、水淀粉
做法：
1. 香菇、火腿切丁。
2. 锅中热油放入香菇稍炒，再放入火腿丁、米饭，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。
3. 鸡蛋加水淀粉搅打成蛋液，煎成蛋饼，将炒好的米饭放入蛋饼中。
4. 蛋饼边缘淋少许蛋液，加热粘合，装盘即可。