《导语》：在家里无聊的时候，总想做点什么好吃的来犒劳自己的嘴巴，亲自尝尝自己的手艺，那不妨来试着做下面这几道蒸鱼吧，吃货们怎能少得了的美食之选呢？

【黄豆酱蒸鱼】

食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

做法：
1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3)锅内 烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

【开屏武昌鱼】

食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油

做法：
1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃
2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
3)中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的 部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
4)将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
5)将鱼尾弃 之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
6)放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可
7)蒸鱼的时候， 将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

【双椒蒸鱼头】

食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

做法：
1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开
2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟
3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末
4)放入碗中并调入麻油， 生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即 可。

【古早味蒸鱼】

食材：1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖

做法：
1)处理鲈鱼
2)准备原料
3)肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀
4)加葱末、姜末、蒜末
5)再加豆豉
6)加酱油、白糖、蚝油
7)一起搅拌均匀
8) 先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟
9)锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味
10)盘中放葱、姜
11)再来把鱼身切口处朝下 装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面
12)锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟
13)用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之， 关火，取出再洒上一些葱花、红椒
14)烧一小勺热油，浇上即可。

【清蒸武昌鱼】

食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱

做法：
1)武昌鱼掏去内脏，洗净。
2)两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
3)盘子上放葱姜丝。
4)把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
5)然后，码上2个辣椒的辣椒丝。
6)上蒸锅蒸12分钟。
7)取出蒸好的武昌鱼。
8)花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。
9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清 香四溢。

【清蒸桂花鱼】
食材：1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶

做法：
1)桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净.
2)在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟，
3)把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼 肚放些葱与姜片
4)撒些葱，姜，加料酒
5)锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。
6)闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水
7)去掉鱼上的姜片与大葱
8)加些蒸鱼 豉油
9)放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝，
10)把油烧热，浇在鱼上即可。

【紫苏蒸鱼头】
食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒

做法：
1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎.
2)盘底铺上葱段.
3)将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上.
4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟.
5)出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。

【泰式柠檬蒸鱼】
食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱

做法：
1)腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2)柠檬 洗净之后，切成均匀薄片，
3)把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
4)将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰 式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5)将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即 可。

【柠香彩椒鲈鱼】
食材：500g鲈鱼、1个黄椒、1个红椒、1个柠檬、适量油、适量盐、适量香菜、适量葱末、适量六月鲜酱油、适量醋、适量料酒、适量姜末

做法：
1)先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾
2)鲈鱼身上 抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用
3)双椒切丁，姜，葱，切末
4)将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆 放在身首，上蒸锅
5)大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上
6)最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。

【粉蒸鱼】
食材：300g草鱼块、100g糯米、适量油、适量盐、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量香叶、适量姜、适量腐乳汁、适量料酒、适量胡椒

做法：
1)将糯米， 八角， 桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；
2)继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；
3)将炒好的米倒入磨碎机中；
4)将它们一起粉碎成细小的微粒；
5)放入碗 中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁；
6)抓匀后一起腌制半个小时；
7)将玉米叶垫入蒸笼底；
8)上面码好腌好的鱼块；
9)水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油， 再大火蒸上十五分钟；
10)出锅后撒上小葱末即可。

编后语：吃货们的最爱，怎么能少得了这些蒸鱼呢？趁自己清闲的时候，给自己做着吃吧。也可以做给自己的家人、朋友们吃，看着都留口水，还不赶快试着做。