像巴黎这样一个对甜点拥有极高热忱的城市，糕点买手店的模式完全能够成为可能：于是，Fou de Pâtisserie 开创了甜点界的这一先河。

今年 4 月初，法国烘焙杂志《Fou de Pâtisserie》的创办人 Julie Mathieu 和 Muriel Tallandier 在法国巴黎的 Montorgueil 大街开了一家与杂志同名的糕点屋。但这里售卖的糕点并非自家制作——与普通糕点店不同，Tallandier 和 Mathieu 联系了全城有名的糕点大师，请他们每天向店里送来当天制作的招牌甜点。这样的经营模式类似时装业内的买手店，由买手或经营者精选各个品牌的产品，然后集中在店内售卖。像巴黎这样一个对甜点拥有极高热忱的城市，糕点买手店的模式完全能够成为可能：于是，Fou de Pâtisserie 开创了甜点界的这一先河。

“一般来说，糕点师做的点心都只在自己的店里或者路边摊位上卖，有时候也送往餐厅；但在我们之前，还从来没有通过第三方出售的先例。” Tallandier 说。“想要说服他们将自己精心设计的甜点作品送到我们这里售卖，确实不是件容易的事儿。”

目前，Tallandier 和 Mathieu 已成功招揽到六位巴黎糕点师的常驻合作：Cyril Lignac，L’Éclair de Génie 糕点店的 Christophe Adam，Philippe Conticini，Hugo & Victor 糕点店的 Hugues Pouget, Acide 糕点店的 Jonathon Blot 和 Boulangerie Bo 糕点店的 Olivier Haustraete。有时他们也能邀请到一些业界顶级的糕点大师，比如 Jacques Genin，Gilles Marchal 和独树一帜的 Pierre Hermé，将他们的糕点作品放进陈列橱窗。而店里这些均出自大师手中的新鲜酥饼、蛋糕、巧克力和糖果，恰恰映射出 Tallandier 和 Mathieu 在业界不可小觑的影响力，也验证了自2013年《Fou de Pâtisserie》创刊以来，他们二人与法国顶级糕点师们建立的亲密联系。

对有些参与合作的糕点师而言，这家糕点买手店正是拓宽自身知名度的大好机会。比如，糕点师 Olivier Haustraete 的糕点一直以来都只在他的面包店 Boulangerie Bo 出售，店址位于巴黎十二区，几乎只有塞纳河左岸附近的居民才能被称为有效客户群体；也就是说，在与 Fou de Pâtisserie 糕点店合作前，整个巴黎只有一小部分人尝过他拿手的葡萄柚开心果挞。“巴黎人不大会为了个小小的甜点而特意跑很远去买。而我们的 Fou de Pâtisserie 位于市中心，这就让客人有了更多了解这些精致甜点的机会。” Mathieu 说。

目前 Fou de Pâtisserie 糕点店售卖的甜点品类已经组成了一份完整的精选系列，其中除去常规的招牌甜点之外，还包括了每位糕点师特别创作的限量版点心。这些特别版本的甜点，有些只是对常规糕点做一些细小改动（比如 Christophe Adam 会给他的咸焦糖松饼搭配不同的配料），有些则是糕点师的全新创作：例如由 Philippe Conticini 特别制作的 Phil’goût 是一种口感松软的爆米花巧克力蛋糕，外层包裹榛子碎，顶层撒有混合的牛奶巧克力及黑巧克力脆片。还有一些周末专供的美味糕点，比如 Gilles Marchal 的 célèbre Madeleines 玛德琳蛋糕。 Fou de Pâtisserie 糕点店还计划在未来几个月开始一些主题项目活动，比如关注身在巴黎的日本糕点师群体，由此定期向公众展示糕点界最新最棒的发展动向。

Fou de Pâtisserie 糕点买手店