两年前，习大大和彭妈妈访问法国。在里昂市政厅的晚宴前夕，侍者送上了阿尔卑斯的Beaufort乳酪。习大大说：尝一下？

彭妈妈宛然一笑，优雅地轻轻摇了摇头：没关系，我就不试了，谢谢。



奶酪 | 引子

由于我们国家没有吃奶酪的传统，大部分国人跟彭妈妈一样，对奶酪的态度是优雅地敬而远之。大多人对它的印象应该只是《猫和老鼠》里面那一块块金黄色的，比老鼠个子还大的洞洞海绵块，Jerry常常一大口一大口地吃得津津有味。

Jerry丨图片来源于网络

但是，很多学过法语的人都知道，法国老师教给学生关于食物的单词，除了法棍、红酒，必定会一脸迷醉地说起Fromage——奶酪。中国人对奶酪的抗拒，与法国人对奶酪的迷恋，这鲜明的对比是一个让彼此都百思不解的谜团。

奶酪丨图片来源：newssc

带着这个谜团，我亲力亲为去实践，期间经历过无数种口味惊奇的奶酪的洗礼，终于找到了答案……对于接受不了奶酪的朋友们，我只想说一句：其实奶酪没有错，错的是是你们没有选对懂你的奶酪！

奶酪丨图片来源：sc115



奶酪 | 分类

法国超市的奶酪堆满小山！62%的人每天都吃奶酪，除了官方规定的345种奶酪，还有大大小小的民间种类，多达四百多种，一年到头天天口味不重复。

法国超市中的奶酪丨图片来源：trends

原汁原味的法国生活中，奶酪、葡萄酒、法棍三者缺一不可。奶酪中富含钙、维生素和蛋白质，主要原料为牛奶、母山羊奶或母绵羊奶，一小口就如同喝下一杯奶。

奶酪与牛奶丨图片来源：taopic

注重视觉的法国人以时尚与品味风靡全球，自然对自己的身材是极其关心，而这三种食物搭配起来，不但让你身体活力满满，还有极好的减肥效果。

奶酪分类丨图片来源：作者自制

三四百位奶酪佳丽中，我们挑选几位来说说凝脂芬芳的她们背后的故事～她们都是被法国人亲自选出来的前几名喔。



骨灰级玩家的选择 | Le roquefort洛科夫干酪

大部分著名的奶酪都受到原产地命名控制（AOC），用以保护酒、奶、果、蔬等食品的原汁原味工艺或产地品牌。骨灰级玩家才敢碰的蓝纹奶酪Le roquefort就是产于法国南部阿韦龙省苏尔宗河畔洛科夫村（Roquefort-sur-Soulzon），这里风光秀丽、有着未经污染的好自然。

洛科夫村丨图片来源：Tripadvisor

作为1925年首个获得AOC认可的法国老品牌，它家的奶酪使用的是未经加工的全脂羊奶，从羊群的喂养、草料、谷物、饲料都受到非常严格的管制。

制作过程丨图片来源于网络

干酪的制作必须被收在村中的岩洞中经过90天的发酵成熟期，直至盐香味浓烈、手感湿软易碎、蓝绿色纹路显现，就好比隐居于山林的习武者，深藏功与名。是世界三大蓝纹奶酪之一。

Le roquefort丨图片来源于网络



入门级的最佳选择 | Le comté孔泰奶酪

法国南部闻名的汝拉山脉与阿尔卑斯山脉地区，有一个名叫孔泰的小镇，每逢五月到十月，充足的阳光让高山的牧草长势良好，肥美的当地种牛放牧在高山上。

当地种牛 | 图片来源于网络

孔泰奶酪就是严格使用这些高山上产出的牛奶，经过120天的发酵和不停的翻动摩擦，最终成草黄色，散发着油酥香味。南部山脉地区冬天非常寒冷，需要这样易于保存的乳酪伴随度过整个严冬。

制作过程 | 图片来源于网络

直到今天，孔泰奶酪都由小型作坊生产，极少有大规模机械化生产。配上白葡萄酒、果啤这样味觉较甜的酒，孔泰的奶香在舌尖上会变得极其风骚，充满成熟的奶香，缠绵不断发生极其美妙的快感。

孔泰奶酪丨图片来源于网络



法国最美小镇的个性奶酪 | le St Nectaire

法国人对美的审美是非常执着的，就连小镇也要来一次全民审美的公决。法国中部，有一个小镇名叫圣内可泰，就是刚刚被评选为法国人心目中的最美小镇之一。

最美小镇丨图片来源于网络

这个古老的小村庄座落在奥夫涅大区的自然火山公园旁，像一个双面美人那样散发着迷人魅力：一边是山谷温泉的壮丽自然景观，一边是诉说着厚重历史的罗马教堂的建筑群。说起这座小镇，最让人津津乐道的当然是它家的同名奶酪了。

圣内可泰奶酪丨图片来源于网络

圣内可泰奶酪都在低于地表的地窖生产，与红酒的储藏条件相当。当地的奶农非常欢迎人们走进制作奶酪的现场观摩制作过程。这款奶酪在浓重的牛奶香中有点儿苦，非常适合跟红酒一起享用，回香很长，表皮的霉菌其实也可以吃，会有别致的口感。

博若莱红酒丨图片来源于网络



海洋与牧地共产、国宴与平民共享 |le Camembert de Normandie卡芒贝尔奶酪

从前，在北法下诺曼底大区，大西洋的气息渗透了这片土地。有一个小镇叫卡芒贝尔，镇上住了一位农妇，法国大革命时，她收留了一位逃亡的牧师。牧师为了报答救命之恩，把奶酪秘方传授了给她。此后，农妇的儿孙后辈把这一手艺传承至今。

卡芒贝尔奶酪丨图片来源于网络

这款奶酪有着非常柔软的内心，舌头轻轻一舔就融化，柔软丝滑，奶香非常浓郁，有羊奶口味与牛奶口味可选，适合范围非常广，是进阶级玩家可以尝试的类型。

卡芒贝尔奶酪丨图片来源于网络

内部金黄色，外表呈白色，甚至有点小绒毛，被人称为金币奶酪。它价格并不昂贵，是法国平民百姓的心头好，也曾被拿破仑三世奉为宫中贡品，如今亦是法国国宴上的贵宾之选。

卡芒贝尔奶酪丨图片来源于网络



羊膻味爱好者的福音 | Le chèvre山羊奶酪/ Le brebis绵羊奶酪

还记得中国羊年的时候，法国人曾为翻译的问题争论不休，究竟是绵羊、山羊还是别的什么羊呢？这简直是一个哲学问题。不过不管是哪一种羊，只要有伟大的母羊在，就有美味的奶酪产出。

Pélardon奶酪丨图片来源于网络

羊奶酪造型一般比较精巧柔软，例如产自南法小镇的Pélardon AOP样子就是一小块2厘米高的暖黄色小可爱，而西南部的Rocamadour简直就是一位白雪公主！

Rocamadour奶酪丨图片来源于网络

绵羊奶酪的味道就更加傲娇了，雪白无暇的奶酪奶味鲜美，适合做成沙拉、面包伴侣、蛋糕卷、意面伴侣等美味餐点，结合一杯红酒，更能彻感受法式风味。购买时要认准标签上写的 brebis字样即可。

绵羊奶酪丨图片来源：quanjing

阿韦龙省 | Aveyron

除了洛科夫干酪使阿韦龙省名声在外，还有一座在建造时便创造了多项世界第一的米约高架桥。来到这个宁静的南部小镇，你可以享受到徒步旅游，骑马远足，激流运动以及单人皮划艇运动（洛特河及塔恩河），滑翔伞（米约）等很多精彩活动。

阿韦龙省 | 图片来源：quanjing

地址：法国南部-比利牛斯大区所辖省份，该省编号为12。

交通：高速公路 A75 （克莱蒙费朗/米约/蒙彼利埃）；罗德兹-马尔西亚克机场

网址：http://www.tourisme-aveyron.com/

弗朗什·孔泰 | Franche-Comte

孔泰奶酪主要产自法国东部弗朗什孔泰大区，自1958年获得法国原产地控制命名标志（AOC）保护。它的生产区延伸至汝拉省，杜省和安省东部，以及索恩-卢瓦尔省和上萨瓦省各市。

雨果故乡——贝桑松 | 图片来源于网络

弗朗什孔泰：法国东部一个大区的名称，东邻瑞士。下有杜省、汝拉省、上索恩省、贝尔福地区。 法国中东部地区，首府为贝桑松。

奥弗涅 | Auvergne

奥弗涅的风光是具有38万年历史的火山活动造成的结果。这里到处是绿色群山和原始的峡谷，可以说是纯粹的大自然。火山带给人类的另一个馈赠就是众多的矿泉水和温泉。当地的特色美食也会为你带来另一番享受。其精良的制作并不仅仅限于美味，出发去那些传统的行业寻找新的发现也是另外一种快乐。

奥弗涅 上卢瓦尔省 | 图片来源：quanjing

地址：奥弗涅是位于法国中部的一个大区，未与其他国家接壤。下有阿列省、康塔尔省、上卢瓦尔省、多姆山省等省。

交通：克莱蒙费朗机场；火车：奥弗涅大区的主要城市都起到中转站的作用，特别是欧里亚克，蒙吕松和勒普-昂-维莱。



《我可能不会爱你》中有这么一段对话：又青：怎么样的爱才叫对的爱呢。

大仁：找一个对的人，好好爱。

又青：对的人是怎样的人呢，

大仁：你和他在一起又可以舒舒服服做自己的人。

奶酪也是如此，当你终于遇到那块让你可以舒舒服服吃下去的奶酪，便是对了的奶酪。