“大雪”时节，天气愈寒。若交给你一只肥美丰硕、全身都是的宝的羊儿，你可知道怎样才能将其功效最大利用化？
【辨图识羊】

1、羊头
虽看着狰狞，但是脑髓、羊脸上肉质无比鲜嫩，很有啃头。既然肉少皮多，那就拿来酱香或者炖汤喝都行。
推荐：焖烧羊头

2、羊尾
羊尾以绵羊为佳，脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。
推荐：红烧羊尾

3、前腿
位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
推荐：淮杞羊腿汤

4、颈肉
肉质较老，还夹有细筋。可用于红烧、水煮、酱香、炖以及制馅等。
推荐：酱香羊颈肉

5、前腱子
根据图可以看出前腱子就是羊的“小腿”部位。肉质老而脆，纤维很短，而且夹筋，适用于酱香、烧、炖、卤。
推荐：茶香羊腱子

6、脊背
就是我们常说的里脊肉啦，但是羊身上包括了里肌和内外脊肉。
外脊肉在脊骨外面，长条形，覆有一层皮带筋，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广。像常见的涮羊肉，烤羊肉，爆炒羊肉，煎羊排等都可以适用。
推荐：辣子羊里脊

77、肋条
俗称方肉，位于肋骨里面。肥瘦有间没有筋，越肥越嫩，质地松软。像西餐厅里常见的牛小肋骨便是选用这块地方。一般还可以做涮羊肉、爆炒、烤羊肉串、烧羊块等。
推荐：嫩煎小牛扒

8、胸脯、腰窝
这呢就是我们俗称的五花肉。有肥有瘦，纤维长短纵横不一。但是与猪肉不一样的是，这里肉质老，质量较差，一般用于酱香、烧、炖等。
推荐菜：酱香羊骨

9、后腿
后腿比前腿肉多而嫩，用途较广，瘦肉较多，有些地方甚至可以当里脊肉来用。常见用于烤、炸、爆炒、卤等。
推荐：卤羊腿

*其他*
脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。

羊肠：口感脆嫩，可用于煲汤、爆炒、酱香等。

羊鞭条：即肾鞭，质地坚韧，可用于炖、焖等。

羊肾脏：即常说的羊腰子，具有一定药用价值和食疗效果。一般可爆炒、烧烤等。

羊肾蛋：即雄羊的睾丸，形如鸭蛋，可用于爆、酱香等。

奶脯：母羊的奶脯，色白，质软带脆，肉中带“沙粒”，并含有白浆，与肥羊肉的口味相似，可用于酱香、爆炒等。

当然，上述所有做法里，炖、焖和蒸是最能保证羊的原汁原味和营养最大化的。
所以，劳动人民一直坚持下来的羊杂汤才是冬季御寒又补身的智慧结晶。