如今各地美食在上海是遍地生花，那么你知道各大省市的头牌美味是什么菜吗？在上海什么地方能吃到这些最正宗的头牌美食呢？今天“人美”小编就要带你走遍上海的大街小巷，搜遍犄角旮旯，让你足不出“沪”的吃遍全国！
四川清油火锅

【上榜理由】自制锅底够滋味，四川的火锅驰名天下。
四川的火锅驰名天下，而上海人也是越来越能吃辣，所以火锅店在上海是比比皆是，不过这家的清油锅底有些特别哦，它可是大厨亲自炒制的。清油锅底最大的特点就是香，麻和辣倒是其次，食物通过火锅慢慢涮熟，吸收了清油的香，带一点小麻小辣，吃了就让人上瘾。

辣椒和配料，要在一个大锅里至少翻炒五个小时以上，才能让辣味素充分释放出来和香料结合，体现出清油锅的香、麻，辣。味道清香的锅底不管是涮肉涮海鲜还是涮蔬菜，吃久了都不会感觉腻人，小编强烈推荐哦。
【餐厅】蜀韵蜀味
【地址】黄浦区南京东路353号悦荟广场601座
【人均】84

【上榜理由】菜如其名江湖味浓，泡椒牛蛙无辣不欢。
铁桶灯、老对联、木桌椅、中国特色的年画窗花，这古色古香中充斥着的却是热情的重庆话，夹带着麻辣鲜香的江湖范儿！相比四川柔和的辣，重庆的辣比较豪放一些，一道经典的泡椒牛蛙，鲜辣的味道在嘴里跌宕起伏，绝对是货真价实的重口味！

泡椒牛蛙的秘密武器就是——泡椒和泡姜，把来自贵州的辣椒加上盐、麦芽糖等，放入陶罐腌制，腌制的时间越长泡椒的味道就越浓郁。小伙伴们，就让辣来得更猛烈些吧！
【餐厅】黑三娘(万科店)
【地址】闵行区七莘路3333弄万科城市花园8区
【人均】60
湖南双色鱼头

【上榜理由】网络红店双色鱼头，成功秘诀都在细节！
双色鱼头顾名思义就是有两种味道。红色的剁椒，口感微辣；绿色的是酱椒，口感为重辣。鱼头则是选自天目湖水库，所以肉质比较的鲜美。

用菜籽油熬制酱料，使之更为香浓，搭配各色香料磨制成粉，使吃口更有后味，再加上浏阳县的豆豉提出鲜咸口味，这一个个细节都决定了这道招牌菜成功的原因。而手擀面条因为掺进了鸭蛋，口感就更劲道了。

这道菜在有些地方也叫鸿运当头或者开口红，爱吃辣的小伙伴们不妨也点上一份为自己讨个好口彩吧。
【餐厅名】湘道（长宁店）
【地址】长宁区古羊路461号二楼
【人均】71
贵州酸汤鱼

【上榜理由】贵州苗家酸汤鱼怎一个酸字了得！
吃贵州菜当然就要吃它个酸劲儿，那就来尝尝苗家的酸汤鱼吧，据说苗家人爱吃酸是因为以前苗寨没有盐，只能用酸辣来代替咸味。用西红柿、酸辣酱、泡椒制作出来的酸汤，又酸又辣，喝上一口就开胃，喝上两口从胃暖到心，喝上三口就更加停不了了。
广东脆皮乳鸽

酸汤鱼必须用团鱼、鲶鱼、黄辣丁这样的无鳞鱼来做，味道才会更鲜美。天气凉了，约上几位好友，一桌人围坐在一起喝着热气腾腾酸汤，一定惬意非常吧。
【餐厅】贵州苗家酸汤鱼馆 (中兴财富店)
【地址】闸北区中兴路1233弄中兴财富休闲广场(近共和新路)
【电话】021-56322015
【人均】57

【上榜理由】石岐乳鸽皮脆肉滑，滋补有道经久不衰。
说起广东人喝早茶，一定要追溯到咸丰同治年间了，从最早简陋的茶摊到规模渐大的茶楼，喝早茶俨然是一时兴起，蔚然成风的节奏。在这家餐厅众多的精致茶点中，肉厚肥嫩、汁多皮脆的乳鸽从来都是独领风骚，而且来者必点，吃者必赞。

店家精选的肉鸽每只重量在300克左右，用多种香料熬制特色卤汁，然后把风干后的乳鸽放入其中，小火浸泡十五分钟入味，再上皮水吹干。靓汤、海鲜、喝早茶，这三者是广东美味里必不可少的，而小小的乳鸽更是荣登头牌，让人不得不赞呢。
【餐厅】舒友海鲜大酒楼(鑫都店)
【地址】闵行区颛桥鑫都路2558号
【人均】81
吉林老式一锅出

【上榜理由】东北老式一锅出，豪爽实在有分量。
这老式一锅出，蕴含的就是东北人的豪爽劲，而一个“炖”字，更是代表了东北菜的精髓。土豆软糯、蔬菜清甜、排骨鲜香 ...... 再加上纯手工制作的玉米饼子，这大份菜量的实在劲不仅东北人爱，俨然全国人民都爱哦。

虽然食材选料简朴，调味很少，却能炖煮出动人的滋味，小编不得不佩服东北大厨的聪明才智呢。
【餐厅】东北六福饺子王
【地址】长宁区安顺路84号
【人均】37
山西过油肉

【上榜理由】招牌山西过油肉，酸嫩滑爽赛鸡蛋。
山西人爱吃醋大家都知道，而提起山西的头牌菜，那一定非过油肉莫属！这山西过油肉虽然外表看起来十分平常，但吃起来是外软里嫩，味道咸鲜略有酸意，难怪是山西人的最爱。

这过油肉，一要看厨师上浆的手感，厚了影响口感，薄了不够爽滑；二要看厨师对火候的把控，这个过字，就是要快，但是也要保证肉质的成熟。所以在山西，师傅都会用这道菜来检验徒弟是不是能真正出师。
【餐厅】三晋春秋(安波路店)
【地址】杨浦区安波路497号2楼(营口路)
【人均】69
陕西葫芦鸡

【上榜理由】古都一绝葫芦鸡，八道工序两次入味。
葫芦鸡，因烹饪之后鸡形完整酷似葫芦而得名，而且皮脆肉嫩、鲜香味醇，被誉为古都西安第一味。店家选用两斤左右、生长期为一年的鸡来制作，总共有八道工序，需要进行两次入味。

第一次要将鸡肚子里填满香料，放在冰箱里腌制24小时，用冰水浸泡，让外皮变得紧实。第二次入味，将浸泡后的整鸡放入卤汤卤制，大火蒸4个小时，最后油炸，这样做出的鸡肉既外脆里嫩，又保持了完整的形状。
上桌的时候切成小块，色泽金红的鸡肉用筷子轻轻一剥就骨肉分离，入口皮酥肉嫩。
【餐厅】文心茶食
【地址】杨浦区彰武路1号
【人均】32

上海虾籽大乌参

【上榜理由】乌光发亮上海名菜，鲜香汁浓精益求精。
老式吊灯、老式贴窗加上老式挂钟，这一切仿佛回到了三四十年代的上海大户人家，在这里吃本帮菜也是别有风味。要说大乌参，一看卖相，二尝口感，三品芡汁，这一口接着一口，满满的幸福感。

虾籽大乌参作为本帮菜的鼻祖，烧法经过名厨反复研制，加入虾籽，再用红烧肉的卤汤煨制而成。店里的大乌参都是从美国旧金山进口的，表皮薄、肉质厚，口感特别软糯肥美。每年六七月河虾最肥的时候取虾籽，再用葱姜和酒蒸熟入味，用天然材料提升大乌参的鲜味。

与其他海参不同，大乌参要放在火上烧烤，外皮烤焦后刮去硬壳，接下去反复的泡洗涨发就是这道美味的重中之重。涨发完成之后，用红烧肉、老母鸡、火腿熬制出来的红色卤汤煨乌参，使之充分入味。大乌参在高汤中用小火焖制15分钟，装盘撒上虾籽提鲜，即可上桌品尝。
【餐厅】鲜墙房(永安店)
【地址】九江路600号永安百货4-5楼
【人均】234