四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 泡菜有调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡，豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。


【四川泡菜】

主料：
白萝卜(适量)、胡萝卜(适量)、豆角(适量)、嫩姜(适量)

调料：
白酒(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、盐(适量)

制做步骤：
1、原料备用。

2、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

3、煮沸后，冷却待用。

4、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

5、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

6、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

7、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

8、高度数的白酒一瓶备用

9、加入白酒50克。

10、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）