糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘。酸酸甜甜，味道好极了。


大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮，收汁。不过阿菇觉得这样时间长，过程也麻烦。阿菇的糖醋小排是油炸的，然后裹上浆就完成了，别看他那颜色貌似是用酱油烧的，其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排，最关键的就是一招，冰糖！

先把排骨切好，腌制，上一层薄薄的水淀粉，不要太厚太浓稠哦，不然吃起来一坨坨面粉可不好。接着油炸，不用怀疑，不需要淖水，直接油炸金黄。接着放冰糖熬成焦糖浆，倒入小排，让小排裹上亮亮的焦糖浆，生抽和香醋只要一点点调味就可以了，香醋要最后一步快好的时候放，不然醋味都会挥发掉的哦。上桌之前在表面撒上一些白芝麻，真是色香味俱全啊。

材料：猪肋排250g，黄酒1汤勺（15ml)，生抽1/2汤勺（7ml），镇江香醋1/2汤勺（7ml），蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺（10g）

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清
3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用
4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
6.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
7.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行
8.小火慢慢加热
9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
12.放入生抽，翻炒几下
13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
14.最后撒上白芝麻，装盘即可

小贴士上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。