周末在家，闲来无事？那就赏自己一碗粉蒸排骨吧！今天推荐给大家的这道“粉蒸排骨”确实会让你看了就流口水！

粉蒸排骨原料：
　　排骨、红薯、四川辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁（没有可用料酒代替）、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油等。
　　粉蒸排骨制作过程：
　　1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
　　2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

做法：
　　1、将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末。
　　2、将豆瓣酱，少量老抽（主要是上色用的），蒜末、酒醩汁、少量白糖、鸡精、少量盐、食用油（跟烧这么多排骨所用的油一样多）加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
　　3、取蒸笼下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可。
　　注意：外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次。用于垫底的不一定非的是红薯、土豆、豆芽、豌豆等均可以。没有蒸笼的话可以用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水，免得水烧干了。如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水，否则一冷一热，碗铁定炸开。

特点：
　　咸辣鲜香，排骨粑软。
　　营养价值：
　　排骨—猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
　　粉蒸排骨是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻、软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。
　　粉蒸排骨烹制材料
　　材料：特级肋排（2根，400克）、紫心番薯（2只）、蒸肉米粉（1/2杯）、葱花（半汤匙）
　　腌料：海天铁强化草菇老抽（1汤匙）、料酒（1汤匙）、白糖（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、油（1汤匙）、盐（1/5汤匙）、蒜末（1汤匙）。

烹制工艺：
　　1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
　　2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
　　3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
　　4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
　　5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
　　6、取出洒入葱花，即可上桌。

厨神贴士：
　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
　　编后语：看着如此美味的“粉蒸排骨”我再也忍不住啦。口水在爆发，Hold不住了，我要吃，我要吃！即使吃了会胖，我也不怕，谁叫我是吃货。都收藏起来学着做吧！真的很美味呢！