面条
又名面、水面、面条子。 面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状。
一、酸辣鸡丝凉面
1.主料
鸡胸肉(3块)、面条(2斤)
2.调料
黄瓜(1根)、蒜(2瓣)、小香葱(3根)、大葱(5段)、姜(3片)
熟花生碎(小半碗)、辣油子(3勺)、醋(3勺)、盐(2茶匙)、生抽(1勺)
鸡精(1茶匙)、麻酱(2勺)、花椒油(2茶匙)、料酒(2勺)
3.厨具
煮锅
第一步：食材备好

第二步：锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

第三步：捞出在水里过下凉。

第四步：顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

第五步：黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

第六步：熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。

第七步：锅中水烧开下入面条。

第八步：水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

第九步：最后调料汁浇在面条上就好了。

二、炸酱面

主料：面、颈背肉250g
辅料：豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙，八角1个、黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜、绿豆芽
做法：
1、肉切成小碎丁，葱姜切片;
2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁炒至变色，加入豆瓣酱;
3、小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽、水，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁;粘稠即可;
4、把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了。


三、担担面

主料：面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克
辅料：辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油
做法;
1、锅中注入油，爆香葱碎;
2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀;
3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子;
4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;
5、锅中注入有烧至6成热;
6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子;
7、酱油、糖、醋按10：5：1的比例调拌均匀;
8、把酱油倒入锅中，煮开倒出晾凉;
9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁;
10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟;
11、料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开;
12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下即可。


四、岐山臊子面

主料：面条、鸡蛋、五花肉
辅料：青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香
做法：
一、做肉哨子
1、选精五花肉;
2、洗净，连皮切成1cm见方的小片;
3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片;
4、改小火，不停的煸炒肉片;
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒;
6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀;
7、撒入适量十三香调味料;
8、适量盐继续小火慢慢炒;
9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来;
10、火开大，倒入醋;
11、小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味;
12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一。


五、西红柿鸡蛋面

主料：面条150g、番茄一个、鸡蛋两个
辅料：葱，姜，蒜，盐，花生油
做法：
1.葱花姜片蒜片，留点葱叶备用;
2、西红柿切块，鸡蛋打散，先炒熟备用;
3、锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶;
2.锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可。


六、红烧牛肉面

主料：牛腩500g，西红柿300g，面条300g，生菜150g
辅料：葱一棵(切段)、姜一块(切片)、蒜几瓣、八角三枚、桂皮一块、干辣椒5个、老
抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺
做法：
1、牛腩切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分;
2、锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净;
3、锅内烧热油，倒入A调料炒香倒入牛腩，加B调料炒匀;
4、炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水;
5、大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态;
6、一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可;
7、面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内;
8、浇上牛肉和汤汁即可;


七、意大利肉酱面

主料：意大利面条200g、牛肉碎150g、番茄1个、洋葱半个、西芹半根
辅料：大蒜2瓣、番茄酱100g、黑胡椒2g 、比萨草少许、橄榄油30ml、盐少许
做法：
1. 汤锅中注入足量清水，放少许盐，水开后放入意大利面，煮至面条熟透无白芯后，捞出过冷水，再用少许橄榄油拌匀备用;
2. 把牛肉碎用少许盐腌制5分钟;番茄、洋葱、西芹洗净后切成小丁，大蒜切碎;
3. 锅中倒入橄榄油，油热后放入洋葱丁和大蒜末，煸炒出香味后，放入牛肉快速炒散，放
入番茄丁翻炒，放入番茄酱、西芹碎翻炒2分钟，调入黑胡椒、比萨草和盐炒1分钟就做成了番茄牛肉酱;
4. 将煮好的意大利面放入盘中，在上面淋上番茄肉酱即可;


八、开胃酸辣凉面

主料：面条250克、鲜虾仁10颗
辅料：黄瓜丝适量、蕃茄丁适量、黄豆芽适量
酸甜辣凉面酱调料：海天生抽2大匙、陈醋2大匙、砂糖2大匙、李锦记蕃茄酱1大匙、鲜榨柠
檬汁半个(可免)、凉开水3大匙、辣椒红油1大匙、芝麻香油1大匙、蒜蓉1小匙、香菜碎适量、朝天红椒圈 2个
做法：
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，蕃茄切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用;
2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟;
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份;
4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份;
5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁;
6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝，蕃茄丁，黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用;


九、红油炸酱面

杂酱所用料：
猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：
猪大骨700克、鲜面条100克、生姜1小块、汉源花椒粉1/2咖啡匙、红辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟芝麻1/2咖啡匙
做法：
1、把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫;
2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好;
3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒;
4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀;
5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒;
6、中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒;
7、待肉出油时，加入榨菜和葱末;
8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气;
9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖;
10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火;
11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花;
12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条;
13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤;
14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火;
15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃;


十、豉油皇炒面

主料：拉面300克、瘦肉200克、洋葱半个
辅料：小葱4根、植物油适量、腌肉料：花雕一小勺、生抽一小勺、五香粉少量、玉米低粉一小勺、植物油一小勺、炒面料：生抽两大勺、老抽两小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺
做法：
1、洋葱洗净切成丝;
2、小葱洗净，切成5cm长的段;
3、制作炒面料，混合搅拌至白糖溶化;
4、肉切成丝，用腌肉料腌制15分钟;
5、腌肉的时间开始煮面，水开后将面放入煮2分钟;
6、捞出沥干，过冷河后沥干待用;
7、锅中倒入适量的植物油，油热后，先下肉丝翻炒，表面变色后，再下洋葱丝，洋葱略微软身时，倒入面条;
8、跟着倒入炒面料，迅速翻炒均匀，可用筷子进行辅助翻炒;
9、上色均匀后，下葱段，再翻炒半分钟即可;


十一、油波扯面

主料：面粉(最好是髙筋面粉)、水 、盐 、花生油
辅料：豆豉油制辣椒、花生酱、葱
做法：
1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面;
2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间;
3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;
4、30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;
5、取一个小剂子，搓成长条;
6、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;
7、取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开;
8、用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条;
9、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;
10、在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了;
11、马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连;
12、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮;
13、因为面很薄，所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用;
14、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上搅拌;
十二、豆角卤面条
主料：面条、豆角、猪五花肉
辅料：盐、糖、老抽、葱花
做法：
1、面条开水下锅，煮熟，捞出，入冷水中投凉;
2、豆角切小段儿，猪肉切丁;
3、锅内油热后，加入猪肉丁，肉炒至发白后，放入豆角段;
4、炒至豆角变翠绿色后，放入少许老抽，适量盐，白糖;
5、加入少许开水，水刚没过菜，为佳;
6、小火慢炖，炖至肉和豆角都熟透后，即可;