酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了，只要脑子里出现酸辣粉的印象，酸辣鲜咸香麻瞬间混合，口水就抑制不住。。以前不知这街边小吃有多讲究，虽然爱吃酸辣粉但那碗汤是无论如何喝不下去的，低成本小店模糊了最初我对酸辣粉的好印象，后来才知道酸辣粉的汤底不仅仅是酱油咸盐。。这么简单~原来还有经过长时间熬煮的鸡汤骨头汤做汤底，瞬间对酸辣粉的认识又有了提高正好还有鸡汤，这种爽口筋道、味觉层次分明，让人时常想念的街头小吃在自家厨房诞生了。。

难度：
切墩(初级)

时间：
10-30分钟

主料
红薯粉

辅料：
鸡汤 、胡椒粉、 辣椒粉 、白芝麻、 李锦记酱油 、醋、盐 、大喜大鸡精 、食用油 、花生 、油菜 、黄豆 、榨菜丁 、香菜

自制川味酸辣粉的做法步骤

1. 红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。

2. 炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3. 待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。

4. 干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

5. 制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

6. 另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

7. 煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。

8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

10. 混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

11. 浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。

12. 将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。