有那么一段时间，疯狂的想吃软糯的食物，那段时间，家里的糯米粉消耗得非常快，这个土豆糯米饼也就是那时研发出来的好滋味。我并不是很爱吃土豆的人，当然，土豆泥除外，所以在做这道饼时用大把的耐心擀压土豆泥，再用蛋奶调和，成品不但口感细腻，并且奶香四溢。做得次数多了，也就总结出了规律和窍门，分分钟就可以做出让家人力赞的土豆饼，加了时蔬进去，营养升级，非常适合当早餐。
小时候去农村的亲戚家，村子里的小伙伴们为了对我的到来表示欢迎，在村边儿上的麦田旁用木柴拢了一堆火，把小土豆啊胡萝卜啊埋进火里，然后再一起把火踩灭，那些被炭火余温焖熟的小土豆趁热剥皮，咬一口都是沙沙的土豆泥，现在想来，我应该就是从那时开始对土豆有了偏见，很多做法都不对口，只是因为那个冬天太过快乐，而我又固执的认为我在那时吃到了世界上最好吃的土豆泥。
【土豆糯米饼】
尽量选用大个的土豆，很容易起沙，做出的土豆泥口感更细滑。这道土豆糯米饼里含有蛋、奶、黄油等可以给人体提供热量，在早晨搭配牛奶、白粥或者咖啡可以给一天带来充足能量。由于有糯米的参与，不建议当做晚餐，会不好消化。
用料：土豆1大个 紫皮洋葱1/2个 鸡蛋2个 脱脂奶粉1包 玉米豌豆粒1把 黄油约200g 白砂糖3茶匙 盐1/3茶匙 糯米粉1杯 。

做法：
1.把土豆洗净，在土豆皮上用刀切十字后放入没过土豆的冷水锅中煮，约20分钟后，用筷子能轻松插入土豆中即是熟了，捞出冲冷水，轻松去皮，把土豆放入密封袋中，用擀面杖擀压成土豆泥；
2.奶粉用热水冲开备用，洋葱切圈，鸡蛋打散，黄油放入碗中在微波炉中高火1分钟融化，玉米豌豆粒在热水中焯水后沥干备用；
3.把擀压好的土豆泥放入容器中，加入1/2杯牛奶、糖、盐和融化的黄油，用勺子从下向上搅拌均匀；
4.加入糯米粉，边加边搅拌，至容器内的液体变成很稠的面糊即可，加入玉米豌豆粒搅拌均匀；
5.电饼铛上刷一层油后放入洋葱圈，用勺子舀着面糊填满每个洋葱圈，在面糊上再刷一层油后盖盖子，上下火加热至指示灯熄灭，如果用平底锅需要用小火，在平底锅内涂一层油后摆入洋葱圈，在每个洋葱圈里填满面糊后在面糊上刷一层油，盖盖子煎3分钟左右翻面，继续煎3分钟，至两面金黄即可。
【小贴士】
1.用密封袋擀压土豆泥是个很好的办法，比用叉子压省时省力，但是要注意土豆要稍微冷却下再放入密封袋，否则热气会在里面臌胀，要不时开口放一下气；
2.我用奶粉冲的奶来做的这道饼，如果用盒装纯牛奶的话根据土豆泥的多少来加入，基本上是1/2的用量；
3.玉米豌豆粒我是买的超市冷冻区现成的，可以用胡萝卜丁、小香葱、香肠粒或者其他喜欢的食材来替换；
4.饼里加入一点点盐，一定要少，可以使面饼口感更有层次，这个土豆泥饼，甜的比咸的更好吃；
5.我习惯用电饼铛来做各类饼，非常省时且方便，对火候也没太严格要求，交给它自己工作就得了，如果像我家人一样喜欢吃脆一点的外壳，可以在电饼铛停止工作后再等1分钟左右掀盖子即可；
6.用洋葱圈是为了给饼定型，好看，自家做也可以不用洋葱圈，直接用勺子舀面糊到锅里，一面定型再翻面，味道不受影响；
7.我吃土豆糯米饼喜欢搭配黑咖，这是个人小嗜好，家里有宝宝的朋友千万别效仿。