剁椒，应该是中式辣酱中最流行的之一了，做法不难，重要是非常百搭，作为一个无辣不欢的人，学会剁椒酱，可以给日常餐添加很不一样的味道~
如果还没想好年夜饭，不妨先腌上一罐剁椒酱，到时不论蒸排骨，蒸鱼头，炒菜，加一点味道都好到飞起啊！

自制剁椒酱Pickled Chilli

今天的做法分为【无油】和【油浸】两种，更传统的做法肯定是油浸的，味道也更好，但是如果你偏爱无油腌制的，也完全没问题。【油浸】的做法附在完整食谱的最后了，这里要感谢一些弗兰（湖南）朋友给我的指点，你们都是活雷锋！

原料

新鲜朝天椒200g，花椒1小撮，高度白酒2茶匙，盐15g，糖10g，蒜瓣5-6瓣。
花椒并不是必需的，不过加了味道很好~盐量依据你要腌的时间自行调整，腌越久越咸。如果要油浸，还要准备芝麻油适量。

做法
1清洗辣椒

辣椒在水中浸泡3-5分钟，洗净之后取出，用厨房纸巾擦干（也可以晾干，不过着急做的就擦干就好）。并切去后面的辣椒蒂。

2剁，椒

戴好手套，将辣椒全部剁碎，其中一半放到搅拌碗中，另一半取出来备用。

3捣碎剁椒（可选步骤）

将取出备用的一半剁椒放入捣蒜罐中，全部捣碎之后，加入少量盐，继续捣至出汤。

4加入所有剁椒材料

将之前切好的辣椒、捣好的剁椒以及除了白酒之外的所有材料都倒入搅拌碗中。

5加入蒜蓉

大蒜去皮之后也放入捣蒜罐，捣成蒜蓉之后也加入到搅拌碗中。

6混合所有材料

将搅拌碗中所有材料全都抓匀，一定要戴手套哦！

7腌制剁椒

将剁椒转移到密封的玻璃罐中，加入高度白酒，然后密封起来罐子。

8尽情享用吧！

一般室温下腌制2-3天之后，即可随取随用啦（这是很早腌制的一罐剁椒，当时没有加芝麻油）~

9油浸（可选步骤）

经过弗兰小伙伴的指点，我们在后来的剁椒酱中试验了油浸，果然味道更好~做法也很简单，倒入麻油，覆盖住所有的辣椒腌制，这样味道更好，还可以防止腐坏。附图我们新的一轮剁椒酱~

真的好吃到飞起，而且之后不论炒什么菜，蒸什么肉，都可以额外来一勺剁椒，无辣不欢的小伙伴应该能理解那种爽上天的感觉吧！自己做的辣酱钠含量很低，而且绝对没有额外的添加剂，算起来可是妥妥健康食品呢！

Tips1. 辣椒一定要选好哦，不要太干瘪，不然没有汤汁就不好吃了，腌制时候记得挑出不好的辣椒。
2. 洗净的辣椒一定要擦干或者晾干，如果腌制过程有生水进入的话，会容易发霉。
3. 取一半剁椒捣碎的过程可以不要，但是捣碎的话会有更多酱的感觉，口感更好。
4. 花椒不是必需的，不过推荐添加~很提味~
5. 记得全程戴好手套~不然一定会很辣手的！
6. 腌制油浸版本的可以省去白酒，如果做无油版本的就一定要尽量添加高度白酒或米酒，防止发霉。
7. 之后盛取剁椒时候也要非常注意，勺子上不要有生水，不要有别的杂质，每次入罐子的勺子都要是干净干燥的，不然也会造成剁椒变质。

这张图是后来剩下的辣椒我们自己在家晒辣椒干~~好吧我俩真的太爱吃辣了。。。
好啦，无辣不欢的小伙伴们，你们在哪里呢？是不是赶紧去买辣椒然后腌制起来啦，到时年夜饭，来个剁椒蒸排骨，剁椒蒸鱼头，剁椒炒随便什么菜。。。都下饭到不行哦！