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自制剁椒酱|为自己腌一罐红火的万能剁椒酱
作者:小飞象 2015-03-04 分类:美食   美食DIY 标签: 为自己腌一罐红火的万能剁椒酱  生活 

剁椒,应该是中式辣酱中最流行的之一了,做法不难,重要是非常百搭,作为一个无辣不欢的人,学会剁椒酱,可以给日常餐添加很不一样的味道~
如果还没想好年夜饭,不妨先腌上一罐剁椒酱,到时不论蒸排骨,蒸鱼头,炒菜,加一点味道都好到飞起啊!

自制剁椒酱Pickled Chilli

今天的做法分为【无油】和【油浸】两种,更传统的做法肯定是油浸的,味道也更好,但是如果你偏爱无油腌制的,也完全没问题。【油浸】的做法附在完整食谱的最后了,这里要感谢一些弗兰(湖南)朋友给我的指点,你们都是活雷锋!

原料

新鲜朝天椒200g,花椒1小撮,高度白酒2茶匙,盐15g,糖10g,蒜瓣5-6瓣。
花椒并不是必需的,不过加了味道很好~盐量依据你要腌的时间自行调整,腌越久越咸。如果要油浸,还要准备芝麻油适量。

做法
1清洗辣椒

辣椒在水中浸泡3-5分钟,洗净之后取出,用厨房纸巾擦干(也可以晾干,不过着急做的就擦干就好)。并切去后面的辣椒蒂。

2剁,椒

戴好手套,将辣椒全部剁碎,其中一半放到搅拌碗中,另一半取出来备用。

3捣碎剁椒(可选步骤)

将取出备用的一半剁椒放入捣蒜罐中,全部捣碎之后,加入少量盐,继续捣至出汤。

4加入所有剁椒材料

将之前切好的辣椒、捣好的剁椒以及除了白酒之外的所有材料都倒入搅拌碗中。

5加入蒜蓉

大蒜去皮之后也放入捣蒜罐,捣成蒜蓉之后也加入到搅拌碗中。

6混合所有材料

将搅拌碗中所有材料全都抓匀,一定要戴手套哦!

7腌制剁椒

将剁椒转移到密封的玻璃罐中,加入高度白酒,然后密封起来罐子。

8尽情享用吧!

一般室温下腌制2-3天之后,即可随取随用啦(这是很早腌制的一罐剁椒,当时没有加芝麻油)~

9油浸(可选步骤)

经过弗兰小伙伴的指点,我们在后来的剁椒酱中试验了油浸,果然味道更好~做法也很简单,倒入麻油,覆盖住所有的辣椒腌制,这样味道更好,还可以防止腐坏。附图我们新的一轮剁椒酱~

真的好吃到飞起,而且之后不论炒什么菜,蒸什么肉,都可以额外来一勺剁椒,无辣不欢的小伙伴应该能理解那种爽上天的感觉吧!自己做的辣酱钠含量很低,而且绝对没有额外的添加剂,算起来可是妥妥健康食品呢!

Tips1. 辣椒一定要选好哦,不要太干瘪,不然没有汤汁就不好吃了,腌制时候记得挑出不好的辣椒。
2. 洗净的辣椒一定要擦干或者晾干,如果腌制过程有生水进入的话,会容易发霉。
3. 取一半剁椒捣碎的过程可以不要,但是捣碎的话会有更多酱的感觉,口感更好。
4. 花椒不是必需的,不过推荐添加~很提味~
5. 记得全程戴好手套~不然一定会很辣手的!
6. 腌制油浸版本的可以省去白酒,如果做无油版本的就一定要尽量添加高度白酒或米酒,防止发霉。
7. 之后盛取剁椒时候也要非常注意,勺子上不要有生水,不要有别的杂质,每次入罐子的勺子都要是干净干燥的,不然也会造成剁椒变质。

这张图是后来剩下的辣椒我们自己在家晒辣椒干~~好吧我俩真的太爱吃辣了。。。
好啦,无辣不欢的小伙伴们,你们在哪里呢?是不是赶紧去买辣椒然后腌制起来啦,到时年夜饭,来个剁椒蒸排骨,剁椒蒸鱼头,剁椒炒随便什么菜。。。都下饭到不行哦!

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