大热天的，最爽的事情是什么？在空调房里吃着又麻又辣的美食！同意的给我一个赞！废话不多少，让我们进入麻辣的世界~

【水煮鱼】

具体制作方法

第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

第五步：往锅里倒入适量的热水。

第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）

第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。

第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

【水煮肉片】

具体制作方法

第一步：准备食材。猪里脊肉250克、青菜一小把、鸡蛋1个、淀粉适量、青椒片适量、辣椒油1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、泡椒1大勺、干辣椒适量、花椒适量、蒜瓣数颗、老抽少量。

第二步：肉切片，加料酒，盐，鸡蛋，淀粉抓匀腌制。

第三步：蔬菜沸水中焯熟捞起铺在碗底。油锅（油多点）划散肉片后捞起。

第四步：剩下油锅加辣椒油，干辣椒，豆瓣酱，泡辣椒，蒜瓣炒香。入青椒翻炒，加水，盐，少量老抽煮沸。

第五步：肉片入沸汤中划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入碗中。另起油锅，爆香花椒后连花椒一起倒在肉片上。

【水煮豆腐】

具体制作方法

第一步：准备食材，豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许。

第二步：豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末。

第三步：将豆芽焯水后放入碗内。

第四步：平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用。

第五步：炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。

第六步：锅中倒入适量的开水或高汤。

第七步：将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精。

第八步：关火倒入盛有豆芽的碗内。

第九步：将剩下的蒜末放入碗中央。

第十步：锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内。

第十一步：放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了。

【重庆辣子鸡】

具体制作方法

第一步：整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

第二步：干辣椒剪成小段。

第三步：葱切末、姜切片、蒜切片，

第四步：锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，

第五步： 炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

第六步： 锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。

第七步：再蒜片、姜片爆香，

第八步：这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末，

第九步： 倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。

第十步：继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

【香辣啤酒鸭】

具体制作方法

第一步：锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。

第二步：放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟。

第三步：放入鸭块,继续编炒。

第四步：直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。

第五步：倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。

第六步：焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。

第七步：水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

【麻辣小龙虾】

具体制作方法

第一步：用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到。

第二步：香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切。

第三步：锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎。

第四步：加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透。

第五步：适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。

【酸辣炒蟹】

具体制作方法

第一步：毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。

第二步：蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁。

第三步：把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。

第四步：锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用。

第五步：锅里留油，下酱料炒出香气。

第六步：毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。

第七步：淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。

【干煸茶树菇】

具体制作方法

第一步：把茶树菇洗干净切段，五花肉洗干净切成肉丝备用；

第二步：把新鲜青、红辣椒切成丝，大葱、大蒜、生姜切成丝，干红辣椒剪成段备用；

第三步：炒锅置火上倒入色拉油，至六成热时倒入茶树菇，炸成金黄色时出锅沥干油备用；锅留底油，放入肉丝炒熟加姜丝、葱丝，蒜丝、干红辣椒段爆出香味后，放入郫县豆瓣辣酱煸炒，放入炸好的茶树菇煸炒出香味，然后放切好的新鲜青、红辣椒丝继续煸炒，调入酱油、精盐，鸡精、糖煸炒，让菜肴入味，滴上芝麻油，出锅装盘即可。