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让人欲罢不能的麻辣美食
作者:嘟嘟鱼 2014-11-19 分类:美食   美食DIY 标签: 翻滚吧麻辣美食!  生活 

天凉了,终于有借口和吃完了就挥汗如雨的麻辣美食杠上啦!不嗜辣的人又怎么能明白这种麻辣在口,满心欢喜的要后空翻的心情呢?!今天,小编就认真仔细的为吃货们罗列了8种简单却绝对麻辣到位的美食,跟着我们一起翻滚吧!


1 家庭版水煮鱼

说到最经典的麻辣菜肴,当属水煮鱼啦!虽然主料只有简单的草鱼和黄豆芽,不过丰富到让人眼花的各种配料,让这道家常美食散发出经久不衰的舌尖魅力。

食材
草鱼、黄豆芽

配料
桂皮、香叶、郫县豆瓣、八角、盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、葱、姜、蒜、红辣椒、麻椒、植物油

①处理草鱼
草鱼一条收拾干净,去骨片成薄片。鱼片用料酒、盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀,腌制待用。鱼头和鱼骨兑水、1汤勺料酒、3片姜大火烧开,小火炖10分钟。

②处理辅料
辣椒和麻椒离火,用一点油炒至变色盛入碗中待用。黄豆芽焯断生铺入碗底。葱姜蒜切末。

③炒底料
炒锅放油,丢入香叶、桂皮、八角炸出味捞出。再放点麻椒和8个辣椒,2汤勺郫县豆瓣,炒出红油。放葱姜蒜爆香。兑入鱼骨汤。

④煮鱼片
烧开,放鱼片3分钟左右出锅。倒在黄豆芽上,放入炸过的辣椒和麻椒,烧150毫升热油,浇在上面。

2 麻辣双椒鸡

麻辣菜总是被很多人误会成辣的冒火,其实与其说麻辣是辣,倒不如说麻辣应该更偏向麻。特别在天气变凉、季节转换的时候,吃点麻辣更有利于预防感冒、促进食欲。

食材
仔姜、土鸡、尖椒、大蒜、藤椒

配料
料酒、老抽、食盐、味精、白糖

①处理食材
鸡肉切块洗净,加入料酒和一茶匙的食盐,拌匀后腌制半小时,祛除腥味;青尖椒去蒂洗净,切25px长度的小段备用。藤椒用清水泡洗几遍,洗净表面的灰尘。大蒜和子姜洗净切薄片。

②炒鸡肉
大火将锅烧热,倒入腌制好的鸡肉翻炒;炒至鸡肉颜色变白出油,捞出备用。

③加料
调中火,锅内倒入适量植物油,下大蒜和子姜片炒香;调大火,倒入炒好的鸡肉,加入1茶匙老抽上色,炒匀;加入藤椒,炒匀后,加入清水略微没过鸡肉,烧开后盖上盖子,转中小火焖煮15分钟左右;揭盖大火收汁,加入1茶匙白糖,炒匀后,倒入尖椒段,翻炒1分半钟;倒入1茶匙盐和味精,关火,炒匀,出锅。


3 川味毛血旺

毛血旺又称冒血旺,是四川及重庆著名的汉族小吃,属于川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属麻辣味,特别的下饭,爱吃辣的同学看好怎么做啦,比起饭店的口味绝对有过之而无不及。

食材
毛肚、百叶、鸭血、黄豆芽、千张、火腿、葱、姜、蒜、 芝麻

配料
毛血旺酱料、生抽、料酒、糖、鸡精

①食材改刀
将所有原材料切配好。

②食材焯水
锅里加热水,将毛肚跟百叶焯水。大约30秒后即可捞出,不然口感会变老变硬。将鸭血倒入水中煮约5分钟后捞出备用。

③炒底料
锅里倒入油,油热后加入葱姜蒜煸出香味。将毛血旺专用酱料加进去继续翻炒约1分钟。加入黄豆芽翻炒,黄豆芽炒约2分钟后加入适量水、加糖、料酒和少许生抽提味。

④烫食材
水开后就可以准备烫菜啦,先放入之前煮好的鸭血。过3分钟后放入千张丝,盖起锅盖煮1—2分钟。2分钟后加入之前焯过水的毛肚和百叶,最后再加入火腿,大火煮开,少许盐调味,关火前再加少许鸡精。


4 麻辣香锅

想不到吃什么的时候,就自制个麻辣香锅吧~ 不管冰箱里有什么都可以往里头扔,最重要的是,只要放足各种麻辣香料,味道一定不会差,吃完出一身汗,那叫一个爽!

食材
青菜、黑木耳、午餐肉、粉条、魔芋、土豆

配料
干辣椒、干灯笼椒 、桂皮、香叶、花椒、麻椒、草果、大料、葱、姜、蒜、麻辣香锅底料或辣火锅调料

①食材焯水
先将菌类、粉条、魔芋等一些不容易炒熟的菜用开水焯一下。

②煸炒底料
起锅,多来点油。小火将除了辣椒以外的所有干料煸出香味,再放入葱姜蒜爆香,放入辣椒煸香,将麻辣香锅底料或辣火锅底料放入煸出香味。

③加料
将食材从最不易熟到容易熟依次放入锅中翻炒均匀,等菜全熟就可以吃了。

5 麻辣炒虾球

最近鲜虾正当季,那不如炒一个麻辣虾球来过过嘴瘾,不仅祛湿排汗,还能促进食欲,特别适合现在的季节。

食材


配料
花椒、红干辣椒、大蒜、小葱、老姜、食盐

①处理鲜虾
把鲜虾洗净、去壳,用剪刀剪到二分之一处,去虾线,这样炒出来就是虾球啦。

②炒虾球
把干花椒、干辣椒、葱姜蒜都切好放在盘里面备用。先把油烧热,然后把盘里的所有配料同时倒进锅里,炒出香味后倒入鲜虾,一起翻炒。等鲜虾炒成虾球,放盐调味即可。

6 麻辣萝卜干

关于萝卜干的味道,全国各地人民相信可以列举出几百种味道来。今天小编教的这道萝卜干属于麻辣口味,特别适合渐凉的气候,一口下去,麻辣鲜香,特别下饭。

食材
萝卜

配料
盐、辣椒面、花椒面、红油、生抽、醋、芝麻

①晾萝卜
萝卜洗净擦干水,切条挂到阳台晾两天。

②拌萝卜干
晾至七八成干,切小粒,用盐抓揉萝卜干,直到变软出少量水,然后挤干水份,辣椒、花椒面、芝麻放锅里,小火炒香后盛出,撒在萝卜干上拌匀,放红油、生抽、醋,拌匀即可。

7 麻辣汤圆

对于喜欢吃糯米料理却又害怕吃得太甜腻的朋友来讲,今天介绍的这款麻辣汤圆实在是让他们正中下怀!麻辣和汤圆听起来不搭界,其实真的配在一起却有说不出的惊喜滋味呢!

食材
糯米粉

配料
辣椒油、生抽

①做汤圆
糯米粉加适量的清水揉成团子,醒10分钟,将糯米团揪成大小一致的剂子,用手搓圆。

②煮汤圆
坐锅烧水至开。水开后放下汤圆煮至漂浮。

③调味
取一个碗,加适量的生抽,一勺辣椒油。煮熟的汤圆在碗里均匀的滚几圈即可食用。

8 麻辣烧茄子

天气开始转凉的时候、没什么胃口的时候,最适合来吃一点麻辣口味的东西,而麻辣烧茄子不仅材料廉价、制作简单,而且素菜还能吃出荤滋味,自然是麻辣蔬菜类的首选了。

食材
茄子、美人椒

配料
郫县豆瓣酱、花椒油、鸡精、糖、水、八角、葱花、蒜

①食材改刀
茄子切成1厘米厚的圆片,美人椒切小段,蒜、葱切末。


②烧茄子
蒸锅放水烧沸,将茄子蒸6分钟。炒锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。倒入蒸好的茄子。翻炒均匀后加入适量的水。


③调味
加入花椒油少许,鸡精少许,糖少许调味,最后撒上葱花即可出锅。

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