鱼香肉丝，书生实在不敢再废话。这道传世名肴，倘若你去请教成都老大爷，保重了，定是要抓住你，不摆上半晌龙门阵誓不罢休。它的江湖地位，牢不可撼。它的传统血脉，流淌念想。一千个四川家庭，就有一千道鱼香肉丝。人们本想遵循最地道的菜谱，却不料想烹饪出了百味人间。它可以是孙儿对祖母的回忆，也可以是小女对父亲的牵挂。而那个小两口窗外飘扬的鱼香味，又会是怎样的小小幸福。 食之唇齿，味落心间。佳肴的魔法在于，触及心绪彼岸的一刻，它可以升华成一切味道。食物的内涵，千万不要企图去抓住它的边际。那些年，我们吃过的那些传统菜。

难度：
切墩(初级)

时间：
10~30分钟

主料：
新鲜猪里脊200g 、莴苣1小根、 胡萝卜2小根、 水发黑木耳3-5大朵

辅料：
正宗郫县豆瓣酱2汤匙 、泡仔姜（或新鲜姜）1块、 泡红椒4根 、蒜头2颗 、细葱1根 、生抽1茶匙 、生粉3汤匙 、白糖1茶匙 、醋2汤匙 、食用油4汤匙

中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤

1. 【写在步骤之前：请仔细阅读后面小贴士】 选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。

2. 切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。

3. 用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。

4. 处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。

5. 分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】

6. 莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。

7. 再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。

8. 水发好的黑木耳洗净表面杂质。

9. 然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。

10. 调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】

11. 开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。

12. 让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。

13. 再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。

14. 当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。

15. 然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。

16. 混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。

17. 约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。

18. 很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！

19. 诱人特写，鱼香味，香型丰富，豆瓣与泡红椒沁出的鲜亮红油，糖与醋营造出的独特口感，微酸带甜，微辣带咸，刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受。名副其实的经典川菜，居家必备。忍着口水，赶紧去打一碗饭要紧！