麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。 每个人都有自己的生活轨迹、生存空间，都依照自己的生活方式去生存。做职场丽人还是全职太太，就如同选择麻辣香锅里的材料，依你自己的口味喜好来选择。

难度：
配菜(中级)

时间：
10-30分钟

主料：
莲藕 、五花肉、 花菜、 鸭肠、 香菇 、木耳、 鱼丸、 鱿鱼 、鱼豆腐、 虾

辅料：
调料：五香油100毫升、 干辣椒80克 、料酒1汤匙、 火锅调料50克、 郫县豆瓣（剁碎）2汤匙 、姜、 蒜、 葱、 五香油
材料：八角2块 、山奈2克 、草果1个 、茴香5克 、花椒5克、 干辣椒10克 、丁香1克 、桂皮1块 、肉寇1个

麻辣香锅的做法步骤

1. 做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2. 藕去皮洗净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

3. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

4. 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来， 沥干油待用。

5. 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。

6. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

7. 依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。

8. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可