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低调奢华有内涵的家常菜来袭,年夜饭也可以有哦~
作者:蒲公英 2015-01-23 分类:美食   美食DIY 标签: 低调奢华有内涵的家常菜来袭  生活 

清蒸鲍鱼
食材:鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙
做法:
1)鲍鱼撬开,取出内脏等杂物。
2)将其洗净,打花。
3)将打好花的鲍鱼放进壳中,摆放入盘中。
4)准备好芹菜与辣椒。5)芹菜与辣椒洗净,切成粒。
6)加入生抽与食用油拌匀成酱料。
7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上。
8)将处理的鲍鱼放进锅中,隔水大火蒸5-6分钟。
9)取出即可食用。

剁椒蒸排骨
食材:猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺
做法:
1)猪小排一份,洗净
2)加入适量的蒜头片和适量的生粉
3)湖南上等剁椒
4)一勺加入到猪小排内
5)一勺生抽
6)装入到保鲜袋里,揉搓几下,以便调料和猪小排均匀混合,放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上,中间需拿出来翻动一次
7)凉水上锅
8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟

蒸扒鸡
食材:童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法:
1)童子鸡摘洗干净。
2)花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3)把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。
4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5)香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6)蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。
7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
8)上锅蒸20——30分钟即可。

豆瓣酱蒸鸡翅
食材:鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量

做法:
1)鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。
2)把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱。
3)所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时。
4)烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

梅菜扣肉
食材:五花肉800g、
梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙
做法:
1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2)五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。
4)用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。
5)炒锅放油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。
7)炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。
8)铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
9)滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

鱼香蒸茄子
食材:茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量
做法:
1)准备好所有的食材。
2)茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。
3)准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。
4)葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好郫县豆瓣酱。
5)蒸好的茄子取出凉一凉。6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。
7)把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装饰。
8)炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
9)再放入蒜末和葱花炒香。10)加入调好的鱼香汁。
11)小火搅拌至浓稠出香关火。
12)把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好。

辣蒸鲫鱼
食材:鲫鱼1条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g
做法:
1)姜切米,葱切段,窠心豆豉泡发,泰辣碾碎末
2)坐锅起油,下姜葱窠心豆豉爆香3)下泰辣炒出红油
4)下蒸鱼豉油、二锅头、盐,搅拌均匀成蒸鱼料汁
5)将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上
6)入蒸锅,上汽后大火蒸20分钟7)葱切花,红杭椒切丝
8)坐锅起油,烧热,捡去鱼身葱段,撒葱花、椒丝、白胡椒粉,热油激香

蒜蓉剁椒蒸豆腐
食材:豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量
做法:
1)准备好所有的食材。
2)豆腐切小块开水焯烫沥干水分。
3)蒜瓣切末,取一个小碗加入蚝油,生抽,鸡精,适量清水搅拌均匀。
4)炒锅倒油爆香蒜末。
5)再放入剁椒炒香。
6)加入调好的料汁出香味关火。
7)把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。
8)然后蒸制5-8分钟。
9)取出散上葱丝即可。

清蒸鲜虾
食材:沙虾500g、油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量
做法:
1)沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚;
2)蒜头和生姜分别剁碎;
3)蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟,关火焖3分钟;
4)另起锅,热锅冷油,小火爆香姜、蒜末;
5)加入适量鲜味汁,这种鲜味汁很咸,我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。
6)大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可,一定趁热吃,冷了就不好吃了呀!

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