茄子怎样烹制才好吃呢？其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。
红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧，纯粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！
关于茄子的烹制我的想法就是；凉拌的必须要有大蒜，红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。
①茄子经过油炸去掉部分的水分，肉质就变得紧致且细腻。
②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味，这样烧制出来的茄子才香浓软糯。
③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。
④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的，用这些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。

【红烧茄子】

主料：
圆茄子(适量)
调料：
青红椒(适量)、植物油(适量)、精盐(适量)、面酱(适量)、生姜(适量)、大蒜(适量)、小葱(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、白糖(适量)
制作步骤：
圆茄子洗净切成大块。

锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。

炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。

青红椒洗净，去籽切大片。

小葱切碎，大蒜生姜切片。

锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。

挖入两汤匙面酱，小火炒制。

放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。

倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。

调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。

放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。

小窍门：
1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。
2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。