“干杯（Kanpai）！”祝酒的声音回荡这间旅馆的餐厅中。这已经是这个夜晚的第五轮“干杯！”，当然这也不会是最后一轮。

“干杯！”相当于英语的“Cheers！”，我们需要站起来，将杯中的米酒一饮而尽——日本米酒是一种无色的烈酒。在喝完杯中酒后（很快又被斟满），我们坐下来享受面前的12道菜肴，每一道菜都可以称得上是精致的手工艺术品。

彼时的我们刚到达距离东京200英里远的小渔村鸟羽，并且入住了一家传统日式客栈，晚上我们就睡在榻榻米上。然而客栈虽小提供的食物却一点都不普通：单就鱼盘来说，这便是我见过最繁复精致的鱼食拼盘，它似乎呈现一个完整寒冬图景：一个覆盖着白雪的顶盖象征了富士山，一个“刻成恶魔脸的萝卜”起到驱魔的作用，珍珠贝壳肉、雕成松果状的海参、海带裹鲱鱼以及状如牡丹的鲑鱼片——而这仅仅是第一道菜。

接下来我们将尝到鱿鱼、豆腐、金枪鱼、鲑鱼、龙虾和炸至酥脆的海鲷，作为日本菜入门，这是一个不错的初体验。

本周，我和7个英国大厨一同游历了日本，这7名大厨是英国酒店协会“七武士”比赛的获胜者。这个比赛受到了日本全日空航空公司的赞助，获胜者和我在日本来了一个独一无二的美食之旅，从著名的东京筑地鱼市场到大阪街头美食，此外，我们还参观了一个酱油工厂、一个鲣鱼熏制房，看着女性潜水员捞捕鲍鱼，甚至还亲手自制了干紫菜。

当然——我们也吃了很多食物（用筷子，毫无疑问）。据我所知，传统的日本菜注重采用新鲜的食材，尽可能地少用腌制食品，强调用自然之味说话。

尽管我们在日本仅停留了一周，但我们的行程却排得很满。我们才抵达东京羽田机场没多久，就被车队送到了王子公园塔酒店品尝由酒店主厨烹制的大师级别的天妇罗大餐：先用鸡蛋、面粉和水打成面糊，让食材充分地包裹上一层面糊，此后放在油锅里油炸20秒左右，所采用的食材包括大虾、芦笋、鲍鱼、蘑菇和韭菜，终成一道美味的天妇罗，配以萝卜饭、三种不同类型的调味佐料和泡菜，当然，还有米酒。

因为绝大多数日本菜都围绕着新鲜鱼进行烹制——在一些寿司和生鱼片这样的菜中，鱼肉通常是生吃的——所以东京鱼市成为了世界上最大且最繁忙的市场。

我们在清晨4:30到达鱼市，那里已经是人头攒动：小贩推着小货车身手敏捷地穿梭在人群之中，车上装着各种类型、各种尺寸的鱼。市场对游客数量进行了严格的限制，因此我们很幸运能够近距离地观看金枪鱼拍卖，新鲜冷冻的金枪鱼被陈放在地板上供潜在的买主验货。饭店老板、批发商把心理价位写在帽子上，一旦交易成功，他们就把标牌贴到拍到的鱼身上。

手摇铃发出清凉的响声，标志着拍卖会正式开始，几个拍卖会在同一间房子里同时进行，拍卖现场很嘈杂、热闹，但却井井有条——我们看到一条金枪鱼最终被一个饭店老板买下，成交价为20000英镑。

我们在清晨4:30到达鱼市，那里已经是人头攒动：小贩推着小货车身手敏捷地穿梭在人群之中，车上装着各种类型、各种尺寸的鱼。市场对游客数量进行了严格的限制，因此我们很幸运能够近距离地观看金枪鱼拍卖，新鲜冷冻的金枪鱼被陈放在地板上供潜在的买主验货。饭店老板、批发商把心理价位写在帽子上，一旦交易成功，他们就把标牌贴到拍到的鱼身上。

手摇铃发出清凉的响声，标志着拍卖会正式开始，几个拍卖会在同一间房子里同时进行，拍卖现场很嘈杂、热闹，但却井井有条——我们看到一条金枪鱼最终被一个饭店老板买下，成交价为20000英镑。

我们将鞋子脱在包间外面，提供给我们的食物包括炸豆腐、烤豆腐、味增蛤蜊、海带汤、海鲷以及我所见过最小的银鱼。我们坐在榻榻米上，一旁服侍我们的女侍应穿着精致的和服。

后一日清晨，一列时速达200英里每小时的新干线子弹头列车载着我们穿过被皑皑白雪覆盖的富士山，向西来到了名古屋，在那里我们转乘区际列车来到了鸟羽，鸟羽是三重县的一个小渔村。

午饭时分，我们吃了海鳗和豆腐，随后动身前往参观有着2000年历史的伊势神宫，它是神道教最重要的一处圣地。那天最后我们来到了海边的一间偏远小熏制室。在那里，鲣鱼被沥干，然后被熏制。

熏鱼随后被切成片，并且拥有独一无二的味道，熏鱼片也是日式鱼汤主要原料。在日本菜里面，日式鱼汤是许多酱料和浓汤的基调。想要做出美味的味增汤，上好的鱼汤便不可或缺。

在海鲜和米酒的陪伴下，我们度过了一个美妙的夜晚（我们后来去了卡拉OK，我点了一首《Let it Go》）。后一日清晨，我们租了一艘小船，游了一程，正好清醒一下脑袋。后来，我们去到了御木真养珠园（Mikimoto Pearl），它是日本最有名的人工珍珠养殖公司，一颗珍珠的售价高达12万英镑。

我们还看到女潜水员——当地人把她们唤作海人——跳入海中捞捕海参。此后，我们跳上一艘小船，来到了答志岛。在那里，我们亲手采摘了紫菜，这些紫菜随后将被平摊晾干，并被用来制作寿司。

我们在潜水员小屋内吃了午饭，菜品包括新鲜的剑鱼、海鲷和全海螺。酒足饭饱，我们返程回到了酒店，等待着大厨为我们制作生鱼片。鱼十分新鲜，甚至还在砧板上不停跳窜，但是在主厨Matsuka的指导下，大厨们接受了这一挑战，并将刀子精准地插入鱼身体中。我决定去泡一个传统日式热浴，这在日式客栈中很常见。你将一丝不挂地进入浴缸中，哇，水温真的高，能够起到活络经脉的作用。

在一个午后，我们又去到了大阪，参观了著名的大阪城堡，它是日本最负盛名的地标，曾数度被毁并重建。当时一个剧组正在那里拍摄一幕历史场景（也让我们有机会和穿着日本武士装的演员合影）。道顿堀区的夜晚与我所设想的日本更贴近——很喧闹、灯火通明、人头攒动，随处可见火爆的街边美食小摊。我们品尝了油炸章鱼球，随后我们落座了一家沿河小饭馆——算上啤酒和红酒也才15英镑一位。

最后一天，我们坐上火车前往京都，去观摩酱油的传统酿造工艺——妙的是，酱油酿造竟然是在莫扎特的帮助下完成的。这个酱油作坊位于乡下。作坊主告诉我们，用于生产酱油的黄豆在古典乐的伴奏下发酵得最充分（他们尝试了很多歌曲，其中莫扎特的效果最好）。这也就是为什么我们来到这个作坊时，发酵室正回荡着莫扎特的《安魂曲》。

发酵完毕后，混合物将被过滤并被浓缩成黑色的酱汁——我们自己动手做了一些酱汁，带回了家。在返程的路上我们参观了稲荷神社，它是日本最大的神社，专供司稻米和财运之神，拥有5000座大大小小的鸟居。

我花200日元抽了一支好签，2016将是一个幸运的年份！而那些抽中坏签的人可以将这只坏签绑在神社的篱墙上，以求消灾。最后一晚，我们来到了心斋桥品尝传统的炉端烧。我们围坐在一个巨大的开放式烤架前，看着掌勺夜食的大厨为我们烧烤新鲜鲭鱼、鱿鱼、扇贝、五花肉、龙虾、鸡腿和牛排。所有的啤酒和米酒都是免费的。干杯！