老干妈真是个神奇的食物，即使只剩一碗白饭，用老干妈拌饭也能吃的下去，无论素菜还是肉菜，只要一勺老干妈，就能化腐朽为神奇，即使歪果仁也对它赞不绝口。小美今晚就要买一箱老干妈回家，尽情滴吃个够！


【老干妈烧豆腐】

主料：
豆腐(适量)

调料：
油(适量)、葱花(适量)、老干妈豆豉酱(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)

制作步骤：
1、豆腐一斤左右差不多一盘的量，老干妈是陶华碧牌子的。
2、老干妈2勺备用。
3、将豆腐切长小方块。
4、油热先将豆腐略炸一会儿。
5、炸至金黄色，炒的时候不易烂。
6、放入葱花、盐、鸡精、老干妈。
7、大概炒3分钟，豆腐入味均匀上色即可。

【辣炒鱿鱼】

主料：
鱿鱼(一条)

调料：
青椒(一个)、红椒(半个)、洋葱(半头)、老干妈豆豉酱(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡精(1茶匙)、糖(1茶匙)、孜然粒(2茶匙)、老抽(1/2茶匙)、葱姜(少许)

制作步骤：
1、青红椒切成三角块，洋葱切条。
2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开，由头部揪出内膛，处理好的鱿鱼切成圈。
3、锅中坐水，烧开，鱿鱼焯水，变色打弯即捞出。
4、锅中放炒菜量油，放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味。
5、将洋葱倒入翻炒几下。
6、倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀，加入料酒，老抽，白糖，鸡精炒匀。
7、加入彩椒继续快速翻炒。
8、出锅前洒入孜然粒即可。

小窍门：
1、鱿鱼焯水时间不能太长，炒时要快速翻炒，这两点都是避免将鱿鱼炒老。
2、两种酱料都很咸，不用另加盐，也可以根据个人的口味少加一些，切记不要量大。
3、加入少许白糖主要是为了提味。
4、彩椒炒的时间也不宜过长，防止流失过多的维生素。

【老干妈煎肉】

原料：
长尖椒、蒜头、蒜苗、姜片、老干妈、五花肉（入冰箱冻一会儿，切薄片)。

制作步骤：
1、将所有配料切好备用；
2、锅入少量油，中火将所有肉煎至两面金黄；
3、肉盛出，放入所有配料炒香，再把肉放下去一起炒一会儿入味；
4、最后放入老干妈风味豆豉，炒一分钟，出锅前 放入大葱提香，迅速出锅即可。

【老干妈焖南瓜】

材料：
南瓜、老干妈、大蒜、葱花

制作步骤：
1、烧热锅倒入橄榄油先放大蒜炒出香味。
2、把切成片的南瓜加入大火翻炒。
3、炒片刻后加入一勺子的老干妈。
4、添少许水盖上锅盖焖至软烂。
5、放少许盐撒下葱花勾生粉芡即可。

【老干妈香辣虾】

原料：
鲜虾500g，老干妈（牛肉末豆豉油辣椒）2大匙，大土豆一只、花椒5g，干辣椒3只，大蒜5瓣左右，桂皮、丁香、小茴香适量，香菜适量

调料：
食用油200ml，食盐适量

制作步骤：
1、鲜虾洗净开背去泥线，用适量盐腌制待用。土豆切粗条，大蒜切片待用
2、炒锅烧热，倒入食油，烧至8成热，先将土豆条倒入炸至金黄捞出。
3、鲜虾放入锅中炸3分钟左右，虾皮变得金灿灿即可。
4、放入老干妈等调料，翻炒，放入炸好的土豆条，加盐。出锅前放入香菜翻炒片刻即可出锅。

【粉蒸菱角米】

主料：
野生菱角米(适量)、五花肉(适量)

调料：
老干妈(适量)、南乳汁(适量)、红蒸菜粉(适量)、老抽(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、胡椒(适量)、化猪油(适量)

制作步骤：
1、野生菱角米500克，去壳洗净滤干水分备用。
2、五花肉150克，切成0.5CM厚的片，置于碗中，加一小勺料酒抓匀。
3、老干妈一瓶、南乳汁一瓶、红蒸菜粉一包。
4、取一大盆，将菱角米倒入，加入大半包蒸菜粉、一勺老干妈、一大勺南乳汁、半勺老抽、盐一小勺、鸡精、胡椒各适量、化猪油一勺，拌匀。
5、将剩下的蒸菜粉倒入肉碗中，加入同样的作料（用量酌减）将肉拌匀。
6、取一大碗，先将拌好的菱角米倒入碗底压平。
7、再将拌好的五花肉一片片均匀的摆放在菱角米上面。
8、高压锅内加水，隔水放入蒸碗，盖上锅盖，大火烧上汽后改小水，蒸30-35分钟即可。

【香辣什锦藕丁】

主料：
莲藕(适量)、火腿(适量)、青红椒(适量)、豆腐干(适量)

调料：
老干妈辣酱(适量)、生抽(适量)、盐(适量)

制作步骤：
1、莲藕去皮洗净后切丁；藕丁与空气接触会变黑，因此将切好的藕丁先浸泡在水中，避免氧化变黑~
2、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁；火腿切丁；豆腐干切丁；
3、炒锅热油，倒入豆腐丁用大火炒，至豆腐丁表面成微黄色；
4、倒入莲藕丁翻炒2分钟左右；
5、调入老干妈辣酱，生抽和盐翻炒均匀；
6、倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

【小炒肉】

主料：
五花肉(一块)

调料：
青椒(2个)、红椒(2个)、青蒜(1根)、泡椒(适量)、蒜瓣(3个)、生姜(3片)、食盐(1茶勺)、生抽(1汤勺)、老抽(1汤勺)、料酒(1/3汤勺)、香醋(1/3汤勺)、白糖(1茶勺)、老干妈(1汤勺)

制作步骤：
1、准备好原料。
2、五花肉洗净，切成均匀的薄片。
3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。
4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
5、下入切好的五花肉片。
6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。
8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。
9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。
10、下入切好的青蒜段。
11、再次翻炒均匀即可出锅。

小窍门：
1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可）
2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。（没有也可不加）
3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

【老干妈炒鱼饼】

主料：
鱼饼(350克)、老干妈豆鼓酱(适量)

调料：
胡萝卜(适量)、香葱(适量)、食用油(适量)、生抽(适量)

制作步骤：
1、鱼饼切成0.5厘米左右的片。
2、葱洗净切段，胡萝卜少许切丝。
3、锅里下少许油，把切好的鱼饼放入锅里略煎一下。
4、两面略呈金黄色后盛起。
5、炒锅底油爆香葱段。
6、下胡萝卜丝略炒。
7、倒入煎好的鱼饼。
8、下适量老干妈豆鼓酱。
9、最后滴少许生抽炒匀后出锅。

小窍门：
鱼饼本身咸味够了，生抽少许即可