辣、麻、酸这些风味，都是黔菜所突出的风味，因此，咱们今天所介绍的贵阳十大名菜的口感自然也有这些特点。喜欢这些口感的小伙伴们可要看仔细了，这样一来，等掌握了这些技能，过年的时候你才能给家人们炫出这些贵阳有“逼格”的菜。
下面小编就为你简单的介绍一下贵阳十大名菜的做法！

辣子鸡
贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。

做法：贵阳生活助手:bs0851
1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用；
2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎；
3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）；
4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒；
5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量糍粑辣椒（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅；
6.待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了。


糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的汉族传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。

做法：
1.将鲤鱼杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味；
2.在鱼的表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右；
3.将葱姜放入油锅进行油爆；
4.将鱼放入锅中用小火煎；
5.煎至两面焦黄、熟透，盛出锅备用；
6.重新将葱姜放入油锅进行油爆，并放入糟辣椒进行翻炒；
7.再放入切碎的蒜沫；
8.炒出香味之后放入开水；
9.将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟，捞出鱼，摆入鱼盘；
10.在剩下的汤汁中放入适量的白糖；
11.再撒入葱花，浇在鱼身上即可食用。



宫保鸡丁
很多人以为宫保鸡丁是川菜，其实不是，而应该是黔菜。根据宫保鸡丁的来历，可以看出宫保鸡丁是它的创始人丁宝桢的“私房菜”。而丁宝桢是地地道道的贵州人，另外这道菜的做法也是正宗的贵州味。食谱通常这样记载宫保鸡丁：贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜，此菜创于清代。百度百科“宫保鸡丁”也说，宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，黔菜系中的传统名菜。

做法：
1.鸡脯肉改刀，切成鸡丁（大小随自己的喜好）；
2.切好的鸡丁码味：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟；
3.大蒜和老姜切成末，大葱切小段；
4.花生米和干辣椒段，花椒粒；
5.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油；
6.五成油温炸香花生米起锅备用；
7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）；
8.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟；
9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀；
10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。


折耳根腊肉
折耳根又名鱼腥草，因其味道有淡淡的鱼腥味而有此名。高温加热后腥味淡去，徒留下淡淡异香，爽辣生鲜的口感，咬下去肢体生生生脆脆，很是爽口！腊肉的熏香缭绕于唇齿，满嘴回味悠长。爱食辣者多放些辣椒口感更加爽辣鲜美！

做法：
1.将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净；
2.姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀；
3.折耳根用清水洗过后，用手折成段；
4.腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片；
5.过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中；
6.锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味；
7.这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。


小米鲊
小米鲊是一种十分好吃的美食，香甜软糯，入口即化，让人感受到生活的美好。

做法：
1. 小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油拌匀。；
2. 五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍5个小时。；
3. 用拌好的小米和五花肉混全均匀上屉蒸熟蒸透即可。


泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩是它独特的口感。

做法：
1.油锅里多放些底油，烧至8成热时，倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅；
2.锅里留少许底油，加入蒜苗白，姜丝，和泡椒炒香；
3.等泡椒炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，酱油，盐，少许糖调味，然后马上出锅（喜欢的朋友可以加点味精）。

八宝甲鱼
由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以鱿鱼、火腿片、玉兰片、香菇、金钩等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。

做法：
1. 将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨；
2. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料；
3. 将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁；
4. 取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内；
5. 上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。


酸汤鱼
酸汤鱼是贵州地方特色菜，它肉质鲜美，酸辣可口，是很多贵阳人的最爱！

做法：
1.把鱼洗净、切成鱼或小块；
2.能去刺更好，切出两小盆的鱼片；
3.锅烧热，倒入50ml油；
4.倒入调料，略炒，加入1L左右的水，煮开后，倒入火锅中；
5.先下入豆芽，再入鱼片，等鱼片熟了，再下入其他食材。反正就是边吃边煮啦！


青岩豆腐
青岩豆腐是一种贵阳市的汉族传统名小吃，是把豆腐放在火上烤，在火上把豆腐烤成两面黄、再浇上些调料，吃了来特别爽口，与四川的味道不同，辣味少了点，但也别有一番风味。

做法：
1.将干辣椒洗净入锅内,用小火焙脆香,然后舂成辣椒面,加盐、五香粉、味精粉、花椒粉拌匀成五香辣椒面备用。
2.豆腐洗净入7成热油锅内炸至金黄起锅装盘,配上五香辣椒碟,上桌即成。


青岩猪脚
南方卤，北方酱，贵州算是西南，青岩的猪脚也是卤的。和哈尔滨的猪手比，青岩的猪脚个头大，要长一截。颜色红褐色，由于泡在卤汁中，所以皮红润，味道是咸鲜，能吃出调料香味。

做法：
1.将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用。
2.烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等，将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3-4小时即成(汤可以重复使用)。
3.取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。