又到周末啦，除了好好休息别忘了再做顿大餐好好犒劳辛苦一周的自己。在这里带来十道最解馋的排骨菜，好吃到连骨头都不放过！


【香酥排骨】

主料：
肋排(500克)

调料：
生姜(1块)、大葱(1段)、熟芝麻(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)

制做步骤：
1、准备好的原料。
2、葱姜洗净切块。
3、洗净的排骨加入葱姜，盐，料酒 ，鸡精抓匀。
4、盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。
5、腌好的排骨洗净，重新加料酒，盐，鸡精，淀粉。
6、充分抓均匀。
7、油加热，中火把排骨炸变色。
8、捞出放凉！
9、再这样重复两次撒上芝麻就可以。

小窍门：
复炸时最后一次火大点，可以把排骨里面多余的油逼出，还可以上色，外皮更脆！

【番茄酱排骨】

主料：
排骨(适量)、亨氏番茄酱(适量)

调料：
白芝麻(适量)、姜(适量)、葱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、白醋(适量)

制作步骤：
1、1勺生抽，2大勺番茄酱、少量糖、醋调成酱汁备用
2、排骨冷水下锅，焯水后捞出
3、锅里重新注入清水，放入焯好的排骨，放入姜片，葱、料酒，煮半个钟
4、将煮好的排骨捞出控干，汤汁留着备用
5、锅里放入适量油，烧热后放排骨拌炒
6、倒入调好的酱汁,拌炒上色
7、兑入煮排骨的汤汁，煮开
8、煮15分钟左右，开大火收汁，撒上白芝麻即可

【糖醋排骨】

材料：
排骨800克，米醋，白糖2勺，盐，大料

制作步骤：
1、排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净
2、将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
3、炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
4、立即倒入排骨，翻炒。
5、调入香醋2勺、姜、大料
6、添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟
7、35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。

小窍门：
1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量醋

【鼓香排骨】

材料：
排骨（一斤半）、豆豉（三大匙）、芹菜（二两）、葱（半两）、老姜（一块）、蒜（半个）、油辣椒（三大匙）、蚝油（两大匙）、干红葡萄酒（半汤匙）、盐、鸡精（适量）

制作步骤：
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

【粉蒸排骨】

主料：
排骨(400克)、五香蒸肉粉(200克)

调料：
酱油(适量)、香葱(适量)

制作步骤：
1、排骨洗净后砍成小块。
2、准备好一碗五香蒸肉粉。
3、把排骨放入一个小盆里，倒入五香蒸肉粉抓拌均匀。
4、倒入一些酱油抓拌均匀。
5、把拌好米粉的排骨腌制4小时入味。
6、把腌好的排骨放入蒸锅里蒸1小时蒸至熟软。
7、出锅后撒上葱花即可上桌。

小窍门：
五香蒸肉粉中已有盐和辛香料，所以不用放盐和其它调味品，只要拌匀腌制即可蒸制。

【海带排骨汤】

主料：
顶级海带155克(适量)、排骨800克(适量)、高汤3000毫升(适量)

调料：
生姜、窠心豆豉、花椒(少许)，猪油、黄酒(一勺)，陈醋(半勺)，盐(适量)，枸杞(一把)

制作步骤：
1、称取155克海带干货,用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条
2、蒸锅内放入适量清水，大火煮沸，将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟，取出晾凉待用
3、取一大盆，放入足量清水，将蒸好的海带泡在清水里充分泡发,将泡发好的海带在盆内稍微荡洗，沥干水，切成菱形块待用
4、将排骨斩成适当长度的排骨段，冷水下锅，加姜片、二锅头飞水去血水
5、坐锅起猪油，下姜片、花椒、窠心豆豉爆香,锅内下高汤，关火
6、将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内，下海带块，中火煮沸
7、加盐调味，继续炖煮半小时将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内，加黄酒一勺陈醋半勺，大火煮沸，转小火，炖煮2小时
8、加盐调味，继续炖煮半小时，撒入泡发的枸杞，炖煮3分钟，撒葱花，起锅即可

小窍门：
1、海带干货的好坏，看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道，顶级海带，开幅硕大，表面白霜少，边缘褶皱稀少平滑，这样的海带才是好海带
2、好海带一定是淡干海带，表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的，这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的
3、海带表面的白霜，是析出的甘露醇，是宝贵的营养
4、顶级海带，在泡发前一定要蒸发，这样泡发率高，营养不损耗，蒸之前干海带一定不要沾水
5、顶级海带，泡发率在7倍以上，泡发时盆尽量大些，水尽量多些
6、泡发好的顶级海带一定不要搓洗，这样会损耗析出的甘露醇等营养物质
7、炖海带时，加半勺陈醋，海带和汤的风味更佳
8、煲汤，用猪油，风味绝佳，煲汤时加少许花椒，僻腥增香驱寒
9、煲汤，上等食材、小火、时间长、简单调味，才是王道
10、荤菜食材，飞水后直接下入沸水锅，水温不变，肉质不老

【莲藕排骨汤】

主料：
排骨(350克)

调料：
莲藕(一节)、姜(几片)、食盐(少许)

制作步骤：
1、准备好材料。
2、锅中加水，放入姜片和葱白。
3、水开以后放入洗净的排骨绰去血水。
4、绰好水的排骨用清水洗净，控水。
5、砂锅中加入足量清水，放入2片姜，倒入排骨。
6、盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。
7、把莲藕切成滚刀小块。
8、半小时以后，把莲藕加入排骨汤中。
9、盖上盖子，继续再炖一小时。出锅前加入食盐调味即可。


小窍门：
1：排骨绰过水，炖出来的汤更清甜。
2：水要一次加好，不建议中途加水。
3：砂锅煲的汤味道更好，不建议用高压锅。
4：可以在关火前10分钟，加入少许枸杞。


【冬瓜排骨汤】

主料：
排骨(300克)、冬瓜(300克)

调料：
盐(适量)、姜(适量)、枸杞(适量)
制作步骤：
1、新鲜排骨300克洗净
2、冬瓜去皮切块
3、姜与枸杞适量
4、将排骨入锅内焯去血污水
5、然后用流动的清水冲洗干净泡沫
6、将排骨与姜放入炖锅
7、加适量水，中火炖1小时左右
8、然后加入冬瓜与枸杞炖20分钟左右即可，喝汤时即放盐调味


【孜然排骨】

主料：
排骨(400g)、青尖椒(5g)、红尖椒(5g)、蒜(5g)、葱(15g)

调料：
盐(5g)、蚝油(5g)、鸡粉(3g)、料酒(10g)、孜然粉(10g)、香麻油(2g)、生粉(10g)

制作步骤：
1、排骨洗净斩成6cm的段。
2、蒜切蓉、葱拍一下，放入盛排骨的碗中。
3、再加入盐5g、蚝油5g、鸡粉3g、料酒10g、孜然粉10g、香麻油2g、生粉10g拌匀均匀腌制2小时。
4、青红椒切丝。
5、烧油5成热，放入排骨慢火炸至熟透。
6、转大火淋炸倒出。
7、锅入少许油，炒香青红椒、蒜。
8、放入排骨、加入2g孜然粉，稍炒即可取出摆碟。

小窍门：

炸排骨，下锅油温不宜太过高，用木筷子放入油中有泡泡冒出即可，小火慢炸待熟后转大火快速把油烧至9成热直接用勺子取油淋上捞起的排骨上，连续淋至表面金黄酥脆即可。下锅翻炒时不宜炒太久，不需要加入水分，避免因炒太久影响口感的香脆。

【红烧排骨】

原料：
排骨、冰糖、葱、姜、香叶、八角、花椒、桂皮、肉蔻、生抽、料酒、食盐

制作步骤：
1、排骨切小块，用清水冲洗干净。
2、用厨房用纸吸干表面水分，防止炒的时候溅油。
3、炒锅放少量油，加入冰糖块，小火加热。
4、边加热边搅拌，直至锅中的冰糖都融化，炒成深棕色的糖汁。
5、倒入处理好的排骨，翻炒一分钟。
6、加入葱段和姜片炒匀，加入水，水量一次加够，至少要没过排骨顶部。
7、下入洗净的大料。
8、加适量生抽提鲜。
9、加少许料酒去腥，煮沸后转中小火烧约40分钟。
10、待锅中汤汁非常少时加入适量食盐，搅拌均匀。
11、继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。