干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足~~20道提升冬日幸福感的美味干锅菜，家里败了锅具的孩纸们千万别闲置！

【香辣干锅排骨】
用料：
猪排骨 1000克
藕 一节
金针菇，洋葱，红椒，青椒 适量
蒜，姜，豆豉，干辣椒，花椒 少许
味料（桂皮，八角，香叶，鸡精）
芝麻，芹菜
生抽，老抽，孜然
水淀粉，料酒，盐

做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟；
2、锅入油，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色；
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎；
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉；
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒；
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

小贴士：
快将出锅时，放些芝麻进去，既好看又好吃。

【干锅娃娃菜】
没有干锅的可以用砂锅代替~

用料：
五花肉 180克
娃娃菜 1颗
新鲜茶树菇 50克
五香豆干 2块
水发虾干 8克
干红椒 10颗
青蒜 1根
花椒 10颗
大蒜 6瓣
姜片 5片
沙拉油 2小匙
盐 1/2小匙
红油豆瓣酱 1大匙
生抽 1大匙
砂糖 1又1/2小匙
鸡精 1/4小匙
芝麻油 1小匙

做法：
1、五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片；
2、锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出；
3、将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份；
4、锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒；
5、煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色；
6、放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油；
7、加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟；
8、加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味；
9、最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可；
10、将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味；
11、再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可。

小贴士：
1、红油豆瓣酱很咸，所以不要再加盐了，加一点生抽即可，否则会太咸；
2、要娃娃菜不出水，要经焯水，沥水，及最后干锅焖1分钟这三道程序；
3、炒五花肉片时，炒至熟即加入蒜片，姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这样蒜片和姜片的香味才会出来， 又不会把肉炒的太老。

【干锅杏鲍菇】

一直都很喜欢吃杏鲍菇，味道鲜美，口感犹如鲍鱼，脆嫩、有嚼劲。平时大都习惯拿来煎炒，或者凉拌、煲汤，今天用杏鲍菇来做道农家风味的干锅菜。搭配少量的五花肉片，菇香混合肉香，味道独特，干香滋润又鲜辣过瘾，是一道绝佳的下饭菜~~

用料：
杏鲍菇 250克
五花肉 70克
芹菜 100克
生姜 2片
大蒜 2瓣
小米椒 2个
郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 2小勺
糖 1小勺

做法：
1、杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些；
2、炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来；
3、把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油；
4、然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀；
5、即可装入锅仔，上桌享用~~

【孜然干锅莲藕】

用料：
莲藕 一节
青椒 两个
花椒、大料、红泡椒、孜然
葱段、姜片、蒜头、芝麻
郫县豆瓣、糖、水

做法：
1、莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉；
2、辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头；
3、油热后下花椒炒香，之后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，利用锅底的高温使水快速变成蒸汽，炒到水分基本上收干；
4、加孜然，一点糖，翻炒均匀。撒熟芝麻，就可以啦。

小贴士：
郫县豆瓣比较咸，就不用放盐了。

【干锅香辣虾】
香辣虾好吃不上火的秘密武器就是藕片，藕生性寒凉，放在麻辣锅里起到平衡阴阳的作用，多吃点也不至于上火。

用料：
鲜虾 十多只
香芹 两根
香菜 两棵
藕片 两把
干红辣椒 一小把
红油郫县豆瓣酱 两茶勺
葱姜蒜末
鸡精
料酒
白糖
麻椒 一把
白芝麻 少许

做法：
1、把鲜虾用剪刀沿着头部剪开，用牙签挑出虾线，剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟。控干备用；
2、起油锅，倒入虾，大火炸到皮脆马上捞出控干；
3、香芹香菜都切段儿，藕片洗净控干；
4、起油锅，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒；
5、放入红油郫县豆瓣酱煸炒；
6、放入白糖，鸡精；
7、放入蔬菜急火快速翻炒；
8、放入炸好的红辣椒翻炒，最后倒入炸好的虾，放入熟芝麻翻炒出锅。

小贴士：
1、虾要大火快炸，皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长，炸老了就不好吃了；
2、收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干，这样炸的时候就不用于溅水；
3、红油豆瓣酱比较好吃也比较咸，不要额外的加盐了。

【干锅茶树菇】
干锅菜系列是很受大家欢迎的，最经济实惠也备受消费者青睐的要数干锅茶树菇了。因为是菇类，吃起来也比较健康。

用料：
干茶树菇
五花肉
干辣椒
花椒
玉米油
生抽
蒜蓉辣椒酱

做法：
1、茶树菇提前一天或者半天泡软外加去沙；
2、清洗干净的茶树菇切成约4c左右的小段，焯水备用；
3、干辣椒剪成小段，花椒数颗。我用的是李锦记辣椒酱；
4、锅中倒入适量炒菜油，放入五花肉小火煸香；
5、见五花肉微微变白，放入干辣椒和花椒小火煸香，再放入一勺蒜蓉辣椒酱爆香锅底；
6、见炒出红油后放入焯过水的茶树菇翻炒均匀，淋上生抽；
7、最后撒上盐调味后盛出即可。

小贴士：
1、茶树菇在浸泡的时候，去掉根部；
2、泡发的期间多多换水清洗茶树菇，否则清洗不干净吃起来会牙碜；
3、泡好后的茶树菇切成小段，不要太长，因为茶树菇比较劲道，所以小一点更方便食用。