气温越来越高，人们的食欲却下降了，看到大鱼大肉根本不想拿起筷子，清爽的凉拌菜却成了人们的新宠，凉拌菜清淡爽口，而且很多凉拌菜色彩清新，让人看了顿时胃口大开，今天就为大家介绍几款夏季开胃凉拌菜。

　　中医认为，“脾主长夏”，夏季汗多易伤阴，饮食应以清淡、苦寒、营养丰富、易消化的食物为佳。一日三餐中，除了荤菜之外，烹饪一两道色彩清新、爽口鲜香、营养丰富的凉拌菜，可增进食欲，补充多汗流失的水分，保持身体健康之需。

　　一、爽口木耳

原料：黑木耳25克、野山椒8个 小米椒5个、食盐1茶匙 鸡精1茶匙 蒜3瓣 米醋1汤匙 泡椒水400克 白糖1茶匙

　　1.将木耳用清水泡发20分钟，然后用水洗净沥水

　　2.将木耳冷水入锅，水开后大约煮3分钟至熟，捞出沥水，晾凉

　　4.把野山椒和小米辣切成小段，大蒜切成末

　　5.用大容器，倒入野山椒水，没住木耳，放入野山椒和小米辣

　　6.调入盐、白糖、米醋、大蒜、鸡精，拌匀后，浸泡1小时以上，可取出

　　二、凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

　　做法：

　　1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

　　2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

　　3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

　　4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

　　三、炝拌翠笋丝

原料：莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

　　做法：

　　1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上

　　2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可

　　四、凉拌黄瓜

原料：黄瓜、蒜泥、小米椒、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油、鸡精

　　1、将黄瓜洗净拍碎装盘，加盐腌制

　　2、选取两芽蒜，切成蒜末。

　　3、小米椒洗净切碎。

　　3、加入蒜末、小米椒、生抽、醋、鸡精、白糖、芝麻油、辣椒油、花椒粉适量拌匀（可以根据个人口味添加辣椒，这里就不说部分调料加入的量了，根究自己的口味自行添加）

　　五、拌豆角

原料：长豆角、白糖、醋、盐、剁椒、海鲜酱、鲜贝露汁、芝麻油

　　豆角洗净，切或者直接用手掐成适中的小段。

　　加醋，白糖，盐，剁辣椒，海鲜酱，鲜贝露汁。调味之后尝下。

　　开火，烧开水，将豆角放入水中，煮至熟，捞出。

　　豆角倒入调好的汁中，加芝麻油适量。

　　搅拌均匀。完成。

　　六、凉拌扎耳根

将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。

　　取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎

　　调入白醋一勺

　　味极鲜2勺

　　一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，如果有炸好的辣椒油，也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可（口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整）

　　凉拌菜保质期只有2小时

　　凉拌菜虽然美味，但是吃法也有讲究。在此提醒广大读者，作凉拌菜应该注意饮食卫生。选择的蔬菜必须新鲜;用作直接生吃的黄瓜、莴笋、生菜等在用清水洗净后，应该再用凉开水过一下;操作时要生熟食分开，要用专用的案板与刀具;必须现做现吃，应在上桌后加调料拌均。在家庭里自己作的凉拌菜，卫生较为可靠。夏天凉拌菜上桌后如果2小时内还没吃完，最好就不要再食用了。

　　上面为大家介绍了夏季开胃的清爽凉拌菜，没有胃口的朋友们可以试一试吃些凉拌菜来开胃。