如今的餐桌上，越来越多的人开始选择清淡，相比油腻大肉，更多的人爱吃一些青菜之类的，今天给大家补给一下，关于青菜的做法，学会它，家里自己就可以吃上健康美味菜了。

关于烧青菜，大部分人都会觉得，最重要的是对火候的掌握。以下说几个小技巧，一般大家可能会忽略的东西：

1：一般的菜先焯水至七八成熟（易熟菜除外，如生菜），因为如果直接煮的话受热不均匀，容易焦。而且这样做可以节省时间。

2：猛火快炒，能避免流失过多水分。

3：猪油渣（蔡澜说世界上最好吃的东西就是它了）。先放植物油，烧热后放肥猪肉粒，炸至金黄再放菜炒，炸的时候不要太大火。（其实有很多种做法）

4：炒的时候放少量糖，其实很多人都的知道。

5：炒的时候先别放盐，青菜遇盐容易出水，等快熟的时候打个薄薄的芡汁，在芡汁里加盐的话比较均匀，注意不要太多水。

6：下油不能太少，因为如果太少的话在爆炒的过程容易焦，而且有油包着的菜确实比较好吃。如果你嫌太油，那你就烫青菜吃就得了。你有见过在餐厅的油菜没什么油的吗？