酱汁是菜式的灵魂,有了拿手的酱汁,煮什么食材都会好吃。所以,百搭秘制酱汁学起来~~ 【自制无添加番茄酱】
这个番茄酱用途广泛,之前发过的冬阴汤,茄汁炒饭,茄汁焗豆,意大利面等等等等都需要用到。还可以夹三明治,烧豆腐……用途最广的酱~ 用料: 西红柿 中等大小5个 冰糖 20g 盐 一茶勺5ml 柠檬汁 半个柠檬挤汁 做法: 1、西红柿顶部用刀划十字,底部蒂用刀抠出; 2、锅中水烧开,放入番茄烫一分钟,捞出去皮,小心烫手; 3、用手将西红柿挤碎,不用太碎,有点果肉更有口感; 4、挤碎的西红柿放锅中,加入冰糖,柠檬汁小火煮半个小时以上,期间要搅拌以防糊底,待汤汁浓稠,没有太多水分的时候加入盐拌匀装瓶。 【炒制拌饭辣椒酱】
用料: 韩式辣椒酱 200克 肉碎 150克 米饭 酱油 10克 料酒 少许 蒜末 15克 元葱末 15克 香油 20克 雪梨 1个去皮核:将雪梨切成块放50克水用搅拌器打成雪梨泥 色拉油 30克 熟芝麻 30克 蜂蜜 20克 做法: 1、准备肉末,一定要碎一些; 2、圆葱和蒜(5瓣)也切成细末; 3、将肉碎调料全部放入肉碎中搅匀; 4、雪梨打成梨浆; 5、准备韩式辣酱和熟芝麻; 6、锅烧热放色拉油将肉碎炒变色; 7、倒入辣椒酱炒出香味; 8、倒入梨浆搅匀,中小火熬至浓稠; 9、晾至温乎时放入芝麻和蜂蜜拌匀; 10、做好的调味辣椒酱用来拌饭比没经过调味的辣椒酱味道要好。 【自制剁椒酱】
用料: 红尖椒 200克 大蒜 20克 姜 10克(可以省略) 盐 15克 糖 10克 白酒 少许,高度 做法: 1、红尖椒、大蒜、姜洗净晾干,分别剁碎; 2、剁好后的原料混合,加盐和糖拌匀; 3、装入干净、无水无油的容器,添加点白酒,密封好,室温下发酵两天然后收入冰箱,冷藏一周即可食用。 【油醋汁】
用料: 橄榄油 225毫升 醋 或柠檬汁75毫升 法式芥辣酱 1茶勺 盐 胡椒 做法: 将以上调料混合在一起。 小贴士: 1、这个配方剂量很大,可以至少供应10人份的沙拉。大家可以适当减量。但基本比例是3份油和1份醋或柠檬汁; 2、法式芥辣是一种黄色的膏状物。如果没有,不添加也是可以的; 3、此油醋汁有些油腻的感觉。但橄榄油是很健康的食用油。被称为“营养之王”。 【自制超级香浓花生酱】
用料: 生花生 100g 花生油 15ml--25ml 细砂糖 10g 盐 一小撮 做法: 1、花生放到均匀放在烤盘上,烤箱140度烤20--25分钟,中途每隔10min拿出烤盘翻动花生一次,看看花生的颜色,别烤糊了,温度和时间根据自己烤箱的脾气自己控制; 2、如果你的花生带红皮,那么时间到了之后花生皮能轻易搓下来基本就是好了,也可以挑一粒咬开看看横截面是深深的黄色就可以了。红皮去不去掉都可以,去掉比较细腻,不去掉比较有营养。我买到的花生是不带红皮的生花生,直接下一步~; 3、花生晾凉以后放入研磨机(料理机的研磨功能),放入糖和盐开始研磨,七八秒停一下,大概2—3分钟左右你就会看到你的花生变成了很浓稠的带小颗粒的酱,这就是里面的油被榨出来了,如果想吃细一点的就再多搅一会,想吃颗粒的就直接下一步; 4、酱取出。很难取……像还没泄开的麻酱。把花生油烧熟,冒青烟时关火~ 5、花生油凉了之后根据自己喜欢的浓稠度,调入到酱中,完成!密封放入冰箱保存,冷藏后它还会再变稠一些。 【香菇酱】
粒粒香菇,浓浓酱香,当佐餐小菜有营养又美味。 用料: 干香菇 100g 豆豉 20g 老抽 生抽 糖 油 做法: 1、干香菇洗干净泡水至柔软,去蒂,切成小粒粒; 2、热锅加油,放入豆豉炒香,加入香菇粒炒香; 3、加入盖过香菇的水,老抽,生抽,糖调味; 4、收干水分即可放凉装瓶保存。 【苹果酱】
用料: 苹果 冰糖 柠檬汁 做法: 1、苹果去皮切成小丁,苹果量三分之一的水,和苹果量六分之一的冰糖,一起放入锅中小火炖一个半小时; 2、中途变的稍稍粘稠时需要勤搅拌,苹果软烂时用勺子压烂一半的果肉; 3、最后临出锅时加少许柠檬汁调味。
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